高山乳酪

高山乳酪僅產自夏季——以阿爾卑斯山牧場上的奶牛、山羊或綿羊的奶為原料。只有奶源來自高山且在高山上製作的乳酪才能被稱為高山乳酪。

基本介紹

• 中文名：高山乳酪
• 外文名：Alpine cheese
• 別稱：瑞士高山乳酪
• 主要原料：牛奶，山羊奶
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：Ω-3脂肪酸
• 主要食用功效：含對人類心血管系統非常有益的Ω-3脂肪酸
• 適宜人群：兒童，成年 老年
• 副作用：無
• 儲藏方法：冷藏

特點

“高山乳酪”這個專有名詞受到保護，只能用於夏季在阿爾卑斯山飼養場製作的乳酪。奶牛自由自在地在高山上吃草，在綠草茵茵的阿爾卑斯山牧場尋覓自己的食物。

奶牛們夏季在高山上的家使它們可以享受美食盛宴，因為在這裡它們可以食用數百種不同的香草，而在山谷中，奶牛隻能吃到十幾種草。健康的多樣性飲食、自由自在的運動以及水晶般清澈透明度的高山泉水使牛奶味道非同尋常，剛產出的牛奶還帶著體溫就被製成乳酪，而且無需長途運輸。

所有這些方面不僅使高山乳酪更加美味，而且使乳酪富含對人類心血管系統非常有益的Ω-3脂肪酸。近期的科學研究表明，阿爾卑斯山牧民經常哼唱的旋律讚頌了乳酪和黃油中有益健康的優點："Miär Sennä heis luschtig, mier Sennä heis guet, hei Chäs und hei Ankä (奶油), das git üs guets Bluet…" 。

生產

從奶牛身體裡擠出的阿爾卑斯山牛奶芳香四溢，這些原奶很快就會被放在木火上的"Chessi"（巨大的乳酪罐）中進行處理。雖然許多阿爾卑斯山乳酪場都有現代化的設施，但是高山乳酪依然主要使用手工製作。天賦和經驗是乳酪製作者應該具備的主要條件。

製作乳酪時常常使用原始的器具和複雜的方法。木火的煙氣、當地出產的各種香草以及特殊的製作方法和傳統決定了乳酪的氣味、顏色、形狀、成熟期和硬度，由此產生了種類極為豐富的半硬質、硬質和超硬高山乳酪，分別適合磨碎、打碎和切片，還有未成熟以及滋味更加醇厚的各種乳酪。

生產時間的限制以及不同的儲存期限，使有些地方看不到高山乳酪。 不過，這使得人們更渴望擁有高山乳酪。夏季，人們可在阿爾卑斯山區直接獲得高山乳酪。高山乳酪上市後的其他時間，可在部分大型零售店、乳酪商店或直接通過生產者購買。