高三醬肉

高三醬肉是甘肅蘭州的傳統名食，屬於甘肅菜。此菜肉質新鮮、色澤光亮，略顯透明，不肥不膩，芳香四溢而聞名遐邇。是由高彬吾在集各地傳統醬肉製作技藝精華的基礎上，精心研究，滷製而成。因高氏行三而得名，已有近70年的歷史，現主要在張掖路西端的福華軒專門經營。

基本介紹

• 中文名：高三醬肉
• 分類：中餐
• 口味：略顯透明，不肥不膩
• 特點：肉質新鮮、色澤光亮

特色

高三醬肉

高三醬肉以肉質新鮮、色澤光亮，略顯透明，不肥不膩，芳香四溢而聞名遐邇。

製作

在製作時，先選用大豬身上肥瘦適宜的臂肉、腫肩肉或剔骨帶皮硬肋豬肉，烙烤至紅黃色，切成二三斤的長條，用馬蓮繩捆好，即可用泡過肉的血水煮肉。先加入適量草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山茶、大香打包，再加入食鹽、紹興酒、冰糖、豆醬胚，用旺火煮肉至半熟後，再用文火慢煮，則醬肉嫩而不爛，濃味醇香，大有“龍涎麝臍難比其風”之韻味。