骨湯醬牛肉

骨湯醬牛肉是以牛棒骨、牛蹄筋為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：骨湯醬牛肉
• 分類：醬
• 主要食材：牛棒骨一根敲開用半個，，牛蹄筋一個

用料

材料

牛棒骨一根敲開用半個，

牛蹄筋一個

牛健肉適量，

生薑適量

乾香菇4一6個

大料一個

小茴香2～3g

花椒2～3g

香葉3～4片

乾山楂4～5片

桂皮一小塊

陳皮約40g，

生抽適量

鹽適量

冰糖適量

料酒適量

做法

1. 牛棒骨冷水下鍋，煮開後轉小火煮至無血水，其間撇去浮沫，我買的是市場的最小的牛棒骨，即使是最小的也比豬棒骨大好多，要多煮一會，煮好的牛棒骨用溫水洗淨。
2. 牛棒骨和牛蹄筋放入鍋中加水，乾香菇，薑片，料酒，冰糖，適量生抽，煮開後轉小火，水要加足，中途最好不再加水。牛蹄筋我一般不焯水，因為它沒有血沫什麼的，我買的凍的，都是直接從冰櫃拿出來就用。
3. 小火煮3～4小時，根據自己情況掌握時間可以調整，但最少也要保證2小時以上，剛開始水多容易撲鍋，可在鍋蓋下放一支筷子，留些空間，湯稍收少些再蓋上。
4. 牛健子焯水洗淨後下入湯中，同時加料包，開鍋後轉小火煮約一個半至二小時，根據肉塊的大小調整時間，我都是整隻牛健放入，喜歡切塊的也可，會更易熟入味。
5. 牛健肉煮好後另放稍深的鍋，加骨湯至沒過肉，儘量把原湯中的油都盛進來，這樣第二天一早在上面自然凝固，容易收集，避免攝入過多的油。牛蹄筋和香菇，料包也一起放入，加生抽，鹽，冰糖，用量按自己口味酌加，燒開後轉小火煮，時間15～30分鐘。
6. 滷好的牛健肉，牛蹄筋香菇一起放入深些的保鮮盒中，拿走料包，湯全部加入，沒過牛肉最好，晾涼放冰櫃，第二天一早即可食用。
8. 這是早上的樣子，油可以輕鬆收集，炒青菜時加點很香，有肉香和調料香融合在一起。而且油可以幫助把味道封在裡面。
9. 湯已經結凍了，是牛蹄筋的膠質在裡面，切完牛肉放一勺，可以調味。