馬蹄酥製作技藝

馬蹄酥製作技藝，無錫市第一批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

基本介紹

• 中文名：馬蹄酥製作技藝
• 屬性：江蘇省非物質文化遺產

歷史淵源

清末明初，“江陰屠城”慘案後，為表達江陰人民“殺韃子”的決心，激勵後人擺脫“韃虜”鐵蹄的蹂躪，點心師傅們創出了外形如馬蹄的餅，暗示為清兵的鐵蹄，吃掉它表示萬齒齊啃以解心頭之恨。此餅出爐後爭購的人流如潮，恨而嚼之。之後馬蹄餅被江陰人民加上飴糖豆沙發酥的工藝，更改為馬蹄酥，一直流傳了下來，後來竟變成清朝宮廷糕點貢品。馬蹄酥採用上等麵粉、赤豆為原料，加果仁、芝麻等為輔料，精細製作而成。外皮酥香，內餡香滑，聞起來芬芳撲鼻，嘗一口齒頰留香。因成品四周厚，中間薄，形似馬蹄而得名。馬蹄酥價格並不昂貴，製作精細，色香味俱佳，既是高級點心，又是滋補品，是饋贈親友的佳品。