油炸粑

油炸粑是四川內江民間流行的一種地方小吃，主要原料有糯米、綠豆。

基本介紹

• 中文名：油炸粑
• 別名：綠豆粑、綠豆油粑
• 主要原料：糯米，綠豆
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：香酥可口，回味悠長
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：油炸食品，糯米製品，腸胃功能不好的人應少食。

起源

油炸粑的起源已無證可考，在川渝不同地區均有其身影，但以內江市椑木鎮的油炸粑最為出名。據說1916年，朱德率領護國大軍出川時途經椑木鎮時，由於糧食供應短缺，大家都在尋找食物充飢，正在這時，有人給朱德送來了一種當地小吃，這便是朱德第一次吃板板橋油炸粑，從此便回味無窮。時隔半多世紀——1960年朱德到四川隆昌視察工作時，還專門托人買來板板橋油炸粑。因此，朱德元帥兩次吃內江油炸粑的故事在民間傳開後，便有人為其取名“朱德粑”。

《四川烹飪》 1995年02期寫道：

這裡講個“朱德與內江板板橋油炸粑”的故事。 還是先說說板板橋油炸粑吧。在四川內江城術卑木鎮後面的那條沱江小支流上,架著一座木板橋,人稱板板橋。住在這橋頭的陳松廷,於光緒年間開始製作的油炸粑,被人叫做板板橋油炸粑。它除在店內供零售外,大部分被小販運往內江、隆昌等地轉賣。

特色

油炸粑為內江民間流行的一種小吃。其製法是將糯米泡軟蒸熟再把糯米飯捏成拳頭大的一個個小團，小團包進豆沙。豆沙以綠豆為主要原料。摻進食鹽、花椒粉為佐料。然後將糯米糰壓成餅狀，投進滾油鍋炸成金黃色即可。

其特色是外酥內軟，油而不膩，咀嚼有味，口齒生香。據說此食品最初由椑木鎮木板橋橋頭一小吃店首創，並大受歡迎，行銷至內江城內。人稱“板板橋油炸粑”。油炸粑仍然是內江人喜愛的小吃，城區內已有多處店、攤專賣此種食品，熱鍋熱灶，現炸現賣。熱吃口味尤佳。