香酥鮮肉月餅

香酥鮮肉月餅是以豬肉（選三肥七瘦）、雞蛋、麵粉（中筋麵粉）為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：香酥鮮肉月餅
• 分類：酥，月餅，中秋節
• 主要食材：#鮮肉內餡食材，豬肉（選三肥七瘦）

用料

材料	用量
#鮮肉內餡食材
豬肉（選三肥七瘦）	肥肉我多放了點（肉總共一斤多點的樣子）
雞蛋	1個
蔥花	-
薑末	-
蒜蓉	-
胡椒粉	-
白砂糖	-
生抽	-
蚝油	-
料酒	-
食用油	-
#水油皮材料
麵粉（中筋麵粉）	200g
豬油	60g
水	80g
細砂糖	15g
鹽	2g
#油酥材料
麵粉（中筋麵粉）	200g
豬油	100g
細砂糖	10g

做法

1. 先做肉餡，將買來的豬肉洗淨剁成肉泥，不需要很細膩，可以保持一點小小的肉粒感。
2. 剁好的肉餡裝入盆內，加入一個雞蛋，蔥花、薑末和蒜蓉。一湯匙料酒和食用油、兩湯匙生抽、半湯匙蚝油、兩小匙白糖、少許胡椒粉。然後順時針用筷子攪打上勁。
3. 然後順時針用筷子攪打上勁，可以試一下味道，按個人口味鹹淡，如果感覺淡了可加少許鹽。用保鮮膜封口放入冰櫃冷藏半小時。
4. 冷藏肉餡的時候做水油皮和油酥，首先先做水油皮，將水油皮材料全部倒入大碗內用手揉至表面光滑後覆保鮮膜室溫醒20分鐘。
5. 接著油酥材料全部倒入大碗內，同樣揉搓均勻光滑後覆上保鮮膜醒發20分鐘。
6. 醒好的水油皮分成25g一個的小份搓圓，油酥分成21g一個小份搓圓。用保鮮膜蓋住防止變乾。
7. 取一個水油皮用掌心按扁後放上一個油酥。
8. 右手按住油酥，左手虎口位置將水油皮網上推挪。
9. 捏緊封口。
10. 收口朝下擺在一旁，然後重複7~9步把所有油酥都包好。保鮮膜蓋好醒5分鐘。
11. 取一份翻過來按扁，然後用擀麵杖擀開。
12. 捲起後再按扁。
13. 再次擀開。
14. 再次捲起。
15. 然後按照11~14步操作完所有的麵團。用保鮮膜蓋好醒10分鐘。
16. 拿一個麵團，收口朝上按扁擀開，放上一份肉餡。
17. 收口。
18. 全部包完後放入烤盤內蓋上保鮮膜。
19. 烤箱預熱200°。
20. 放中層烤25~35分鐘即可。（圖里我放了中下層後來調整了）
21. 烤完即可出爐，熱乎乎香噴噴，一不小心就掉酥酥。
22. 看下工作時的內置燈，它是凸出來的圓鼓鼓。
23. 一排下來帥氣的旋鈕，就是我這台第一個上火的旋鈕在工作時會燙手。
24. 然後是六根發熱管，讓上色受熱更均勻。
25. 左右和後背都有的散熱孔和穩固的防滑底座。