香酥豆沙卷

用料

1. 除黃油外的所有麵團材料混合揉勻

2. 加入黃油揉至表面光滑，包上保鮮膜冷藏鬆弛30分鐘

3. 將麥琪琳放入保鮮袋中，用擀麵杖稍敲軟些

4. 再用擀麵杖擀成均勻的薄片，放冰櫃冷凍至硬

5. 案板撒少許乾粉，將冷藏好的麵團擀薄，大小要能包裹住麥琪琳片

6. 將麥琪琳片放在麵皮中間

7. 麵皮一端向中間折過來

8. 另一端也向中間折過去，將麥琪琳包裹好

9. 將麵皮一段捏死，用手從捏死的一段沿著中間接口處壓到另一端，將另一端也捏死

10. 表面撒少許乾粉將麵皮從中間往四個角推桿，成厚度約0.4cm左右的長方形

11. 將麵皮兩端向中間折

12. 再將其對摺放保鮮袋中，冷藏鬆弛30分鐘後，重複兩次做法10-12步。即三次四折

13. 白豆沙：白豆放入盆中，加入適量水浸泡一夜。將泡發的豆子瀝乾水份剝去豆子皮

14. 豆子放入鍋中，倒入適量清水，沒過豆子2cm高大火煮沸

15. 加入一杯清水（約 250ml）再次煮沸後倒掉鍋中的水，並用清水清洗豆子重複14-15步一次

16. 鍋中放白豆加入500ml清水，大火煮開後轉中小火微沸並保持豆子跳動狀態。煮到鍋中水燒乾，白豆變軟的狀態即可關火

17. 取一個大盆，上面套上篩網，加入適量清水沒過篩網底部，倒入煮爛的豆子

18. 抓捏出細沙濾入下面的大盆中

19. 取一塊乾淨的紗布，放在另一個碗上，倒入豆沙水

20. 用力將水擠乾即可

21. 擠乾的白豆沙倒入鍋中，加入白砂糖小火炒至糖化

22. 再加入麥芽糖炒乾即可，沒有麥芽糖也可用蜂蜜代替

23. 白豆沙分成兩等份分別與抹茶粉和吉士粉混合拌勻備用

24. 將千層酥皮擀成厚度約0.4cm，寬18cm左右的長方形，切去四邊不平整麵皮

25. 切成5等份，每份約6cm*18cm的長條

26. 取一份長條麵皮，取適量的抹茶豆沙搓長，放麵皮一端卷一圈

27. 捲住抹茶豆沙後，在麵皮上放一根搓長的吉士豆沙

28. 將兩種口味的豆沙卷緊，收口朝下放入烤盤中

29. 酥皮表皮均勻刷成全蛋液，中間放幾片杏仁片，撒上黑芝麻，烤箱預熱200度

30.

31. 第二層烤20分鐘左右