香酥荷包鯽魚

基本介紹

• 中文名：香酥荷包鯽魚
• 主要食材：鯽魚，大蔥蔥
• 分類：酥

用料

材料	用量
鯽魚	1000克
大蔥蔥	幾段
姜	幾片
花椒	少許
蒜瓣	8個
蒜花	少許
油	適量
老抽	適量
生抽	適量
糖	適量
鹽	適量
香醋	適量
白酒	大半個酒瓶蓋
雞精	少許
肉末	適量

做法

1. 將肉末加個雞蛋，少許蔥姜水，鹽，朝一個方向攪拌上勁。
2. 魚洗淨瀝乾水分，或者用乾布擦乾魚皮這樣魚煎的時候才不會破皮。
3. 爆香的材料準備好！
4. 把肉末均勻的塞到魚肚肚裡，魚頭裡也塞上。
5. 荷包裝的鼓鼓的寓意著來年大豐收。財源廣進啊！
6. 熱油下鍋煎魚了。油溫要高點把魚緩緩的放進鍋里。注意安全啊，如果魚身上的水分擦乾不會濺的到處都是的！
7. 中大火煎制兩邊金黃，手不時的轉轉鍋柄讓魚的整個身體都炸透，這樣做出來的魚才夠酥香！不能小火不然魚皮都沾鍋了！這步要注意觀察也不要糊了，看顏色變黃就輕鬆的翻一面。
8. 兩面都煎好了，把魚推一邊火轉小點把蔥姜蒜，花椒爆香！
9. 加老抽，生抽，糖，酒，香醋加開水水沒魚身。大火燒15分鐘左右，轉中小火加鹽，雞精慢燒15分鐘左右湯汁漸漸變濃稠了再大火收下汁就關火了。把湯汁里的蔥等作料挑出來不要了，它們的任務完成了放成品里不好看哈。
10. 切少許蒜花，（也可以直接撒香菜！）紅椒撒在魚身上就ok啦。色香味俱佳的香酥荷包鯽魚完工了！