基本介紹
- 中文名：香酥肉卷
- 菜品口味：蔥香
- 主要工藝：烘焙
- 所需時間：10-20min
製作難度,所用廚具,食材明細,製作步驟,小貼士,
製作難度
普通
所用廚具
電烤箱
食材明細
普通麵粉 160克
香酥肉卷
低粉 80克
吉士粉 4克
玉米油 72克
白糖 12克
鹽 1小匙
水 45克
豬肉末 240克
洋蔥 50克
料酒 適量
生抽 適量
薑末 適量
調味鹽 適量
玉米油 25克
麵粉 5克
雞蛋 1個
黑胡椒粉 少許
辣椒粉 1小勺
黑胡椒碎 適量
羅勒葉碎 適量
製作步驟
1. 準備好需用的麵粉。
2. 準備好肉末和洋蔥。
3. 準備需用的各種調料。
4. 黑胡椒碎和羅勒葉碎。
5. 肉末中加入料酒、生抽、調味鹽、薑末、麵粉、黑胡椒粉、玉米油、雞蛋。
6. 拌和均勻後再順同一方向攪拌上勁。
7. 加入切碎的洋蔥末、辣椒粉、黑胡椒碎、羅勒葉碎拌和均勻後待用。
8. 160克普通麵粉中，加入4克吉士粉、35克玉米油、12克白糖、1小匙鹽混合均勻後，加入45克溫水揉成光滑的麵團即為油皮麵團。80克低粉中加入37克玉米油和勻後捏成團即是油酥麵團。然後蓋上保鮮膜靜置1小時。
9. 將油皮麵團擀開成長方形，再把油酥面用擀麵杖壓開鋪滿油皮的一半。
10. 然後把沒有油酥的那一半折過來蓋住，並捏緊邊緣。
11. 擀開成長方形的大片。
12. 再折成三折後，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
13. 再擀開成長方形的大片。
14. 然後如疊被子一樣的疊成4折後，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。（以上9、10的步驟要重複3至4次，重複的次數越多，層次越多）
15. 將鬆弛後的千層麵皮擀成長方形的大片，再分成3份。
16. 取一份麵皮擀開成厚0.15CM的正方形面片，並修去不規則的四邊。
17. 將調好的肉餡均勻地鋪在上面並壓實，四邊留出約1CM的邊。
18. 順長邊捲起來，卷至末尾時，在麵皮上刷上一點水，然後卷攏。
19. 收口向下放入烤盤，在表面刷上一層蜂蜜全蛋液。（比例為1:1）
20. 提前預熱烤箱200度5分鐘，待放入烤盤後，將溫度降至180度中層烤25分鐘至表面金黃即可。烤好的肉捲兒取出切成3CM左右的段，趁熱吃。（時間和溫度僅作參考，請根據自家烤箱的性能來調整）
小貼士
做酥皮點心時加入適量的吉士粉可令口感更香、更酥脆。
