香酥煎餅合子

香酥煎餅合子以煎餅、韭菜為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：香酥煎餅合子
• 分類：煎，酥
• 主要食材：煎餅，韭菜

用料

材料	用量
煎餅	一袋
韭菜	四兩
雞蛋	三個
蝦仁	一兩
五香粉	-
鹽	-
食用油	一湯勺

做法

1. 雞蛋去殼加一小勺水及少量鹽打散（留一點做封口用），鍋加熱至三四成熱時下入蛋液，邊加邊用筷子攪拌，煎至蛋碎，放置一邊涼涼待用
2. 蝦仁去掉沙線，洗淨，控淨水（或用廚房用紙試去水份），加入幾滴料酒、乾粉抓勻，醃製幾分後用油滑熟，撈出控油
3. 將控淨水的韭菜切碎
4. 涼好的蛋碎、蝦仁、五香粉及鹽混合一起拌勻，加入韭菜碎和食用油拌勻
5. 煎餅一分為二，將拌好的餡放在中間，兩邊折向中間，用蛋液封住兩端和折縫
6. 起淨鍋（或不沾的平底鍋），加入少量油，待油溫三成熱時放入包好的合子，兩面用小火煎至金黃、酥脆即可出鍋，用廚房剪剪成兩半即可享用