香辣黃瓜條

香辣黃瓜條

香辣黃瓜條是一道特色?>涼拌菜,它翠綠光亮、香辣脆爽,風味獨特而廣為流傳。且操作起來簡單,材料普通,是利尿食譜、減肥菜譜,又是健脾開胃食譜,也是一道經濟實在的家常菜

基本介紹

  • 中文名:香辣黃瓜條
  • 分類:家常菜
  • 口味香辣、甜辣
  • 特點:脆辣爽口
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製作

原料

主料:黃瓜500克 調料:花椒5克,辣椒(紅,尖,乾)15克,白砂糖3克,醋8克,鹽3克,香油30克,味素1克

製作步驟

2. 黃瓜用鹽、花椒拌勻醃20分鐘;1. 黃瓜洗淨,切成長4厘米的小條;
3. 醃好後用溫水焯一下,注意應完全除去花椒,瀝乾水分裝盤;
4. 加入白糖、醋、味素、鹽拌勻;
5. 熱鍋加香油,投入花椒、辣椒炸出香味後挑除花椒;
6. 將熱漬澆在黃瓜上,拌勻即可。

製作要訣

1、鹹味不能太輕也不能過重。
2、要趁熱拌調料,這樣味道可以深入主料內部,味道會很有層次感。

營養成分

成分及益處

黃瓜的含水量為96%~98%,而且營養豐富。含有一定的維生素,是一味可以美容的瓜菜,經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化,減少皺紋的產生,並可防治唇炎、口角炎。黃瓜是很好的減肥品,希望減肥的人要多吃黃瓜,(溫馨提示:但千萬記住,一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃醃黃瓜,因為醃黃瓜含鹽反而會引起發胖。)黃瓜含有鉻等微量元素,有降血糖的作用,對糖尿病人來說,黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用,並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

相剋食物

1、芹菜與黃瓜相剋:黃瓜中含有維生素C分解酶,由於黃瓜作菜,多是生食或涼拌,其中的酶並不失活,若與芹菜同食,芹菜的維生素C,將會被分解破壞,因而營養價值大大降低。
2、黃瓜與柑桔相剋:柑桔亦含維生素C,每100克約含25毫克,做西餐沙拉時,有時亦配以黃瓜、碧玉、黃金、色澤絢麗,但桔中維生素C,多為黃瓜中的分解酶所破壞。1、芹菜與黃瓜相剋:黃瓜中含有維生素C分解酶,由於黃瓜作菜,多是生食或涼拌,其中的酶並不失活,若與芹菜同食,芹菜的維生素C,將會被分解破壞,因而營養價值大大降低。
3、黃瓜與西紅柿相剋:西紅柿中的維生素C每100克中約含20~33毫克,為保護其中的維生素C,亦不宜與黃瓜配食或同炒。因黃瓜中的分解酶可能將西紅柿中的維生素C破壞掉。
4、黃瓜與辣椒相剋:辣椒的維生素C含量豐富,每克中約含185毫克左右。黃瓜中含維生素C分解酶,黃瓜生食此酶不失活性,二者同食,則辣椒中的維生素C被破壞,降低了營養價值
5、黃瓜與花菜相剋:花菜中的維生素C含量亦較豐富,每100克約含88毫克,若與黃瓜同食,花菜中的維生素C將被黃瓜中的維生素C分解酶破壞,故不宜配炒或同吃。
6、黃瓜與菠菜相剋:菠菜中的維生素C含量為每100克中含90毫克,小白菜為每100克中含60毫克,皆不宜與黃瓜配食,不然,降低營養價值

食用人群

一般人群均可食用。(是糖尿病人首選的食品之一)
溫馨提示:糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚,請將調料中的糖去掉。
脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃。
有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜

相關傳說

樊坦郡守與“黃瓜宴
一根帶刺的翠綠黃瓜,竟能出這么多的名堂,也真不簡單。但是吃了“黃瓜宴”,卻不知黃瓜典故的人,恐怕就太多了。這裡不妨略述一二於後,以供美食家們飽餐之餘再行咀嚼回味。“黃瓜宴”是石家莊名貴宴席。整桌大席全離不開黃瓜,則是中國菜的一個首創。若論“黃瓜宴”的菜色,有紅白綠黃紫,可謂五彩紛呈;若論“黃瓜宴”的味道,有酸鹹香辣甜,能上口的味兒占全了;再論“黃瓜宴”中的名餚稱謂,有“二龍戲珠”、“珍珠海參”、“金銀瓜盅”、“金鉤翡翠”、“龍鬚瓜條”、“瓤什錦瓜”、“香辣黃瓜條”等等,其典雅清新,盡使人們耳目一新;再加上多姿多彩的造型,可真是名不虛傳,讓人食後難忘。
其實,黃瓜原先並不叫“黃瓜”,而叫“胡瓜”。它最早不產於中原大地,而出自西域。公元319年,“五胡”之一的羯族首領石勒帶兵一舉打進中原腹地,在現今的河北邢台建立了襄國。石勒當上了國王后,一心想永久地統治下去,便下了一道命令:不準襄國的臣民再把羯族人叫“胡人”,也不準把羯族人帶過來的“胡瓜”叫“胡瓜”了。但是歷史長期形成的民族隔閡和習俗,都是一時難改過來的。石勒決心強行推進民族同化的進程,想出不少的辦法。有一次,他大宴群臣,在餐桌上擺的竟是一條條翠玉般的“胡瓜”。國王把年紀很大的郡守樊坦也請來赴宴。席間故意問他知道不知道桌上是何物品?樊坦文才卓著,自然深知石勒用意,便以詩化答道:“此乃——紫案佳肴,銀杯綠茶,金樽甘露,玉盤黃瓜也。”石勒聽完哈哈大笑,滿座無不稱絕。據說,從那時起,“胡瓜”便改名為“黃瓜”,並在民間廣泛流傳開了。要不是石勒恭請的那位聰穎的郡守樊坦,只怕有名的“黃瓜宴”至今還得被人們叫做“胡瓜宴”呢。

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