先將裡脊肉切成丁， 加入鹽等調味料醃製入味， 醃製時加入點油炒出來的肉質更嫩；藕切成小丁後不馬上炒制需泡在白醋水中， 防止藕變色；先炒肉丁， 將肉丁翻炒變色後下入藕丁翻炒， 再加入醬油和料酒燜煮兩、三分鐘；青紅椒要等藕丁燜煮熟後再放， 以免變色影響菜的成品賣相； 加入青紅椒翻炒幾下後， 最後加入鹽等調味。
基本介紹
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原料
蓮藕1節，蔥花數片。
調料
郫縣豆瓣醬2湯匙（30g)，生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），鹽1/4茶匙（1g）。
做法
1、蓮藕1節，洗淨去皮，切成丁。
2、鍋中倒入清水燒烤，焯燙一下藕丁
3、焯過水的藕丁撈出瀝乾備用。
4、郫縣豆瓣醬切碎備用。
5、鍋中倒入適量的炒菜油，放入豆瓣醬和蔥花，爆香鍋底。
6、放入焯過水的藕丁，翻炒1分鐘後，放入生抽、老抽、糖、鹽調味後，可以適當加入少量清水，讓調味料充分融合，大火收汁後即可出鍋。
小貼士
1、藕絲切好後浸泡是為了防止藕絲變色， 而且洗去多餘的澱粉，讓炸好的藕絲外表更脆。 2、油必須多放些，藕絲下鍋時要將藕抖散， 下鍋後立即用筷子撥動，這樣藕絲才不會容易粘連在一起。 3、如是有藕條已經粘在一起的，在初炸起鍋後用手把它們根根分開再復炸就行了。 4、提前將所有調味炒出好後， 將炸好的藕絲回鍋， 快速翻炒後均勻的沾上調味料酒可以起鍋啦。
