香辣油浸活魚是以活魚為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：香辣油浸活魚
- 分類：炸
- 口味：辣
- 主要食材：活魚一條
香辣油浸活魚
香辣油浸活魚
原料：活魚一條，最好選擇1斤半左右的活的青魚（江浙一帶的草青），北方所說的碗魚（本人電腦上無此字只好別字）。在北美可使用鱧魚等活魚。
輔料：蔥姜蒜切絲，香菜（北方人較喜歡，南方人多不用），醬油（生抽），鹽，胡椒粉，糖，蚝油，乾辣椒絲。
做法：先將魚洗淨，一定要撕去腹內黑膜，用刀在魚脊背處橫片一刀，深及魚的脊骨。如果魚比較大，可以在兩側打些花刀，將魚切成頭尾兩半。選一個大鍋，將水燒開，下生油四茶匙，鹽少許/蔥姜稍微拍放入，將魚比較厚的地方先燙一下後放入鍋中，等水重新開時將火擰道最小，保持水微開2-3分鐘，之後完全關閉，蓋上蓋子燜3-5分鐘，夏天可以看魚的大小減為3分鐘，冬天或魚比較大可以適當超過5分鐘。用筷子戳一下魚肉最厚的地方，如果無血水滲出則可以盛盤。剔除蔥姜段。另用一個鍋將油燒熱，把醬油等調料和勻，加入兩湯匙的魚湯，倒在魚身上，將蔥姜蒜絲/香菜/乾辣椒絲等碼放在魚身上，將熱油澆在輔料上面即成。
特點：魚肉滑嫩，蔥姜蒜辣椒的香味濃郁。吃的時候用魚肉沾湯汁吃，味道清爽，不油膩。可以一試。
