香辣拌麵

原料

主料

鹼面、宜賓芽菜、豬肉餡、油炸花生米、芝麻油、辣椒油

輔料

生抽、老抽、甜麵醬、麻椒麵、白砂糖、雞精、蔥花、薑末、紅辣椒碎、花椒、涼拌醋

做法

1.鍋里放油，燒熱，下竹肉餡煸炒，反覆炒，加少許蔥末薑末和一些料酒，繼續炒
2.加入少許甜麵醬，少許老抽和一些生抽，炒香肉餡，反覆煸炒肉餡炒撒，炒的有些焦和乾
3.加入碎米芽菜，一整包都加進去，跟肉餡一起炒
4.加入蔥花，繼續翻炒均勻，碎米芽菜就炒好了，這個我一次做的比較多，這次吃不完可以裝盒子裡放冰櫃冷藏，在吃擔擔麵的時候也能用上，或者用來炒米飯吃也很香的
5.碎米芽菜肉餡炒好了，成品是這個樣子的，很香很好吃
6.把生抽、涼拌醋以2：1的比例兌在一起，加入少許白砂糖，少許雞精，少許麻麻椒麵，少許辣椒油一起拌勻一個醬油料碟另外燒熱一些芝麻香油，放入蔥、姜、花椒、紅辣椒碎炸個潑面的香油，如果嫌麻煩，可以省去這一步，後面直接用香油去拌麵條也可以
7.當然，別忘了把油炸花生碎去皮然後放進袋子裡用擀麵杖碾碎成花生碎，用來給拌麵甜味添香
8.煮麵條，這個麵條粗細合適，同時又是鹼面，很合適做拌麵吃，煮大約兩分鐘就好了，撈起來用筷子壓著甩乾水分
9.快速給麵條潑上香油或者之前準備好的蔥姜油，拌勻了，再加入備好的醬油料碟，然後撒上花生碎，蓋上兩勺芽菜肉餡，撒點蔥花，香辣拌麵就好了，如果你喜歡吃辣，可以再多加些油辣子或者豆豉之類的，也會非常好吃。