香辣味黃燜羊肉

香辣味黃燜羊肉由羊腩、新鮮青、紅椒、蒜苗、蔥、洋蔥、土豆、芹菜、生薑、乾紅椒、蒜瓣、手擀粉、拉麵餅、鹽、白酒、料酒、花椒粉、五香粉、老抽等製作而成，西北名菜。

基本介紹

• 中文名：香辣味黃燜羊肉
• 原料：羊肉等
• 調料：香葉、桂皮等
• 配料：新鮮青、紅椒等

做法

1、羊肉切塊冷水下鍋煮開，撇去浮沫、在鍋內放入香葉、桂皮、花椒和白酒，小火慢煮30分鐘，關火，先不撈出羊肉；

2、青紅椒切成大塊、土豆去皮切大塊、芹菜切成節、蔥和蒜苗斜切成節、洋蔥切塊、手擀粉洗淨後溫水泡一下，生薑、蒜切成片；

3、將羊肉撈出控水份。原湯要留下；

4、熱鍋倒油、油量要大、油溫後先放進姜蒜紅椒熗鍋，待油溫升高香味一出後放入羊肉塊迅速翻炒，再將洋蔥片大蔥蒜苗段放進羊肉鍋中，一同翻炒；

5、翻炒少許後放入料酒、鹽、花椒粉、五香粉、老抽，翻炒均勻後，放入芹菜和土豆，同時，將油潑辣子一起放進鍋內，翻炒均勻，油潑辣子的量是兩大勺；

6、翻炒少許後將青紅椒塊放在鍋裡面，倒入住過羊肉的原湯，倒之前，濾去花椒粒和香葉，因為放過花椒粉，桂皮可以留下，增香味。量為剛好沒過鍋中的材料；

7、開中火收汁，20分鐘後。鍋中湯汁變得粘稠，放入手擀粉，開小火，在燜制約15分鐘，即可關火，出鍋前撒上蒜苗或香菜，即可；

8、待這一大盆肉吃到一半時，就該做白皮面了。坐鍋開水，將面切成寬條，壓扁兩頭一拽撐長，下鍋，鍋開2次後，撈出，直接拌進肉湯里，拌勻即可。