香辣五彩牛肉丁是以牛腱子肉、甜豌豆為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：香辣五彩牛肉丁
- 分類：下飯菜，辣，香辣
- 主要食材：牛腱子肉，甜豌豆
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
牛腱子肉 | 三兩 |
甜豌豆 | - |
甜玉米 | - |
胡蘿蔔 | - |
紅辣椒 | - |
蔥薑末 | - |
花椒粒 | - |
鹽 | - |
雞精 | - |
糖 | - |
料酒 | - |
黑胡椒粉 | - |
澱粉 | - |
做法
1. 處理牛肉。牛肉切成邊長一點五厘米左右的小丁。牛腱子肉肉質較好，處理起來比較簡單。把一小勺料酒、水澱粉一勺、適量鹽、一勺油跟牛肉拌勻放置二十分鐘就行了。如果是普通的牛肉，可以事先用刀背或肉錘將肉拍松再切。然後醃製的時間可以稍長，也可以加些雞蛋清，使勁攪十幾圈再醃。或者更簡單點，加點嫩肉粉，不過貌似不太自然哈 |
2. 炒牛肉。先燒熱油，炸花椒粒，然後撿出。等油稍涼，到五成熱時加放牛肉翻炒，這樣肉不容易沾連，再慢慢加上火炒到肉六七成熟。你問我什麼是六七成熟，其實也就是個感覺，基本上看到牛肉外皮全部變色就可以了 |
3. 然後才開炒 |
4. 爆香蔥姜和辣椒。油就用剛才炒牛肉剩的油就行 |
5. 入豌豆、玉米、胡蘿蔔翻炒三分鐘。加少許鹽 |
6. 入炒好的牛肉同炒。加蚝油一大勺、少許糖，乾鍋的話加一點水翻炒 |
7. 炒至材料全熟了，嘗鹹淡，加適量鹽、雞精、黑胡椒粉出鍋 |
