每次做辣椒油我都在一炸香的時候多放些辣椒粉，再在二炸辣的時候少放一些辣椒粉，這樣做出來的辣椒油奇香無比又不會太辣，只要在製作過程中根據自己口味喜好調整下就好了。
基本介紹
- 中文名：香辣三炸辣椒油
- 主要食材：食用油，辣椒
- 分類：配料，配料
- 口味：香辣，開胃
夏天到了，冷盤的出鏡率越來越高了，而拌冷盤最少不了的就是那口香辣開胃、色澤紅亮的辣椒油。
吃起來也是香的不得了呢。要不然怎么對得起那些被熱油澆身的白芝麻呢。
材料：
乾辣椒25g，白芝麻10g，草果，桂皮，八角，香葉，花椒，薑片，花生油250g。
做法：
1.乾辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末。
2.花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味。
3.待香葉、薑片變色後，將香料撈出。
4.繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火。
5.取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻。
6.澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。
7.等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里。
8.再次澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。
9.將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器。
10.澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶，保存一周后食用風味更佳。
貼心提示：
1.我用的乾辣椒不太辣，喜辣的可選用比較辣的辣椒，或在二炸辣的過程多放些辣椒粉。
2.有蒜的，將蒜頭拍一下，同其他香料一起放油里炸一下，更香。
