基本介紹
- 中文名：香蔥奶鹽蘇打餅乾
- 主要食材：普通麵粉（水油皮），水（水油皮）
- 分類：餅乾，蘇打餅乾，鹹味餅乾
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
普通麵粉（水油皮） | 100g |
水（水油皮） | 40g |
黃油（水油皮） | 20g |
奶粉（水油皮） | 10g |
小蘇打（水油皮） | 1/8小勺（0.625ml） |
鹽（水油皮） | 1/8小勺（0.625ml） |
乾酵母（水油皮） | 1/2小勺（2.5ml） |
香蔥末（水油皮） | 適量 |
普通麵粉（油酥） | 30g |
黃油（油酥） | 17g |
鹽（油酥） | 1/4小勺（1.25ml） |
做法
1. 首先將水油皮的所有配料混合在一起，放到麵包機里攪拌，直到揉成光滑的麵團。用麵包機直接發酵，蓋層保鮮膜，以免面發乾。 |
2. 當麵團發酵到兩倍大就發酵好了，將發酵好的麵團加入蔥末重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。 |
3. 鬆弛水油皮的時間製作油酥麵團。黃油切小塊加入鹽隔水加熱，使它溶化成液態。將黃油、麵粉混合，揉成油酥麵團。 |
4. 將鬆弛好的水油皮麵團在案板上擀開成大片。 |
5. 油酥麵團放在擀開的水油皮麵團上中間，用手掌壓扁壓平。 |
6. 將水油皮麵團從四周向中間疊起來，將油酥包裹在麵團里。 |
7. 將疊好的麵團擀開成為長方形。 |
8. 將擀開的麵團兩端朝中間折過來，對摺成長方形。擀開擀薄。 |
9. 再重複8中的步驟。擀開成大方型薄片。（如果願意可以再重複一遍，層數會更多，但是水油皮和油酥不能太幹了。太乾就掉皮了。） |
10. 用刀切成你喜歡的大小的方塊，並用叉子扎眼若干。 |
11. 將切好的小面片放在鋪有錫紙的烤盤上。每塊餅乾之間留出一些空隙。在餅乾上噴一些水，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好140℃的烤箱中層，烤17分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。（說實話，做的時候噴水發酵這一條，我都沒看見，直接就放烤箱裡烤了，效果也不錯，估計再發酵應該會更蓬鬆，酥脆吧。） |
