香蒜鯰魚豆腐煲是以鯰魚魚肉、老豆腐為主要食材製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：香蒜鯰魚豆腐煲
- 分類：家常菜，粵菜，煲
- 主要食材：鯰魚魚肉，老豆腐
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
鯰魚魚肉 | 半斤 |
老豆腐 | 一塊 |
蒜 | 一頭 |
小蔥 | 適量 |
蚝油 | 半碗（約5勺）（可多不可少 因為不放鹽） |
老抽 | 一勺 |
熱水 | 適量 |
做法
1. 豆腐切成適量大小 廚房紙擦去表面水汽鍋熱 放油 煎豆腐 至表面微金黃 作用：鎖住豆腐水分（如果不是不粘鍋 油要薄薄一層 不要太少 容易拔鍋 小火 翻面時間可以看豆腐側面和鍋接觸那塊微微結痂 就可以翻面了） | |
2. 兩面都煎好後 盛出備用（可以放廚房紙上吸油）鍋 油 留用 | |
3. 剝蒜 （一頭的量 喜歡吃的人可以多放些 很好吃）油不夠再放些油 油熱 開始炸蒜 至兩面金黃 （小心翻面） | |
4. 放鯰魚 底部煎定型 時間不用長 （如果是平底鍋 直接用蒜油做就好如果用砂鍋 需要把蒜先盛出放到砂鍋底 用蒜油煎魚 然後把魚挪到砂鍋里） | |
5. 魚上放煎好的豆腐 然後倒上調料調料：蚝油加老抽 倒些熱水沖開攪拌均勻 （水量最好能沒過魚 豆腐也能有一部分浸進去 這樣能吸收味道） | |
6. 大火燒開 表面放蔥段轉中小火約20分鐘（火力 水量不同時間也會有差異 大家注意觀察）最後收汁兒 （汁兒收乾淨的那臨界點 底部焦焦的尼瑪特別好吃 啊啊啊 還有蒜 香s了） |  |
