香菇肉圓

用料

主料：豬肉餡400克

輔料：乾香菇適量紅蔥酥適量

調料：鹽4克澱粉適量水澱粉少許醬油膏適量鮑魚汁適量 做法事先準備：香菇泡發後去蒂，切成小丁1、肉末內加入適量醬油膏、鹽、澱粉、花雕酒攪打均勻；加入香菇和蔥頭酥繼續攪打上勁2、鍋內燒開水，取適量肉餡在雙手中來回摔打幾次，搓圓3、將肉圓放入開水中，轉小火，煮至全部浮起後再繼續燉煮一會兒至熟透，撈出4、鍋內加入少許水，加入適量鮑魚汁，攪勻後煮開5、加入適量水澱粉勾成芡汁淋在肉圓表面即可

基本介紹

• 中文名：香菇肉圓
• 主要原料：豬肉，乾香菇
• 味道：口感豐富，解膩增香
• 形狀：圓形

烹飪技巧

1、香菇不宜加入過多，否則容易影響成型。

2、煮肉圓不可火過旺，容易煮散。

3、沒有鮑魚汁，可用高湯或清水代替；鮑魚汁本身有鹹味，不必再加鹽，若使用無味高湯或清水，記得再加入少許鹽。

4、肉末的肥瘦比例請隨喜好調整，一般為3：7；加入香菇後可適當減少肥肉。

5、醬油膏可用生抽代替

菜品特色

1、常見肉食不外乎三類，一是大塊或整隻烹飪，諸如紅燒肉、蹄膀之類；二是切絲切片切丁，而後與各式配菜同炒；三是細細剁碎後或做餡或直接烹飪。家常做法多不外乎這三種方式，各有各的滋味與獨到。

2、要做出好吃的肉圓，肥肉所占的比例要高些才能使肉嫩味鮮，只是這種方式略顯油膩些。那要怎樣做出口感鮮香又不油膩的肉圓？推薦一個好方法——加入香菇。用香菇取代部分肥肉，既能解膩又有很好的增香效果。質地好的香菇與肥肉的口感有幾分相似，加入肉末內不僅能豐富口感，更能使肉質吃起來不生硬，此方法十分好用，輕而易舉就解決了油膩口感與鮮嫩肉質的矛盾。

3、解決了肉圓內部的肥膩，繼續秉承清爽做法，所以只以最簡單的方式——氽燙，來烹飪。搓好的肉圓放入開水中煮熟，待到浮起即可裝盤，再用味鮮的鮑魚汁煮一鍋薄芡，趁著滾燙淋在肉圓之上，一道清爽至極的肉菜即烹製完成。