香草研究家的隱味餐桌

內容簡介

氣味是打開美味之門的“鑰匙”，人類眼睛看到一道食物，氣味竄進了鼻腔、進入了腦海，以往的氣味經驗便呈現出盤中多元的食材組合、可能的料理手法，“好吃”二字即刻在腦海中浮現。所以，讓好的氣味轉移到料理之中非常重要。香草、香料更是提供精緻氣味的重要食材，讓料理充滿多層次的味道變化。本書將香草與香料的運用分為五個篇章：直接法、粉末法、浸泡法、煙燻法與飲品套用，詳細敘述如何將氣味運用並轉移到料理中，讓餐桌上的佳肴更美味。

作者簡介

藍偉華：中國台灣地區知名的美食料理家和品鑑家，多年來從事料理研究，致力於提升料理的“好吃”程度，對“香味”在料理中的作用有獨到的體會。

圖書目錄

Part 1 氣味轉移·直接法

何謂直接法

節慶香料蘋果醬

香料臍橙果醬

白葡萄酒煮西洋梨

橄欖醬番茄麵包

櫻花飯糰

茅屋起司

檸檬胡椒

何謂直接法

節慶香料蘋果醬

香料臍橙果醬

白葡萄酒煮西洋梨

橄欖醬番茄麵包

櫻花飯糰

茅屋起司

檸檬胡椒

Part 2 氣味轉移·粉末法

何謂粉末法

手工番茄醬

新鮮玉米醬

甜椒抹醬

奇異果果醬

鷹嘴豆抹醬

自製雞肉火腿

自製培根

烤鮮魚佐香料鹽

中東香料肉腸

西班牙肉末鷹嘴豆

鮮蝦塔塔

香料奶油烤雞腿

橄欖番茄羅勒蛋糕

迷迭香鳳梨蛋糕

胡蘿蔔蛋糕

Part 3 氣味轉移·浸泡法

何謂浸泡法

鼠尾草茴香醋

香草橄欖油

香草蘿蔔扇貝

山胡椒味噌漬豬肉

法式醃牛肉

漬迷迭香起司

漬香料茄子

漬香蕈

魚露漬鵪鶉蛋

香煎馨香南瓜

西洋泡菜

紅茶香料黑棗

香草水果甜點盅

黃檸檬鮮魚盅

馨香芫荽醬

香草研究家的隱味餐桌

基本介紹

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