基本介紹
- 中文名：香草奶油泡芙
- 性質：美食
- 食品用料：低筋麵粉、黃油等
- 營養價值：富含多種營養
食品用料,製作方法,注意事項,做法二,材料,做法,
食品用料
低筋麵粉 100G
黃油 80G
牛奶 170G
雞蛋 3個(50G一個)
香草奶油餡 適量
糖 1小勺
鹽 1/2小勺
製作方法
1、將牛奶、黃油、糖、鹽一起放入鍋里，用中火加熱慢慢攪拌，使油脂分布均勻，直到沸騰後轉小火；（我圖片上用的是水和色拉油，但是實際操作時發現牛奶就改換了原料，所以不要納悶呀~如果用水的話，筒子們就用160g就夠了2、把麵粉一次性倒入牛奶黃油液中
3、用筷子迅速攪拌，將低粉和牛奶液混合均勻，秘訣：快！一直攪拌到混合均勻，形成的麵團不粘鍋子，鍋子底有層薄膜，關火，離爐。這個時候麵粉已經燙熟了，注意這步很關鍵喔，糖熟的麵粉可以吸收更多的水分，這是保證泡芙麵團可以膨脹的第一要點！（我做的量比較少，所以用筷子，注意：我用了兩雙喔~！量大的筒子可以用木勺子）；
4、用筷子把麵團打散，晾到不燙手的溫度，加入雞蛋液，蛋液要分次慢慢加入，一邊加一邊攪拌麵團使它充分和蛋液融合，再加入下一次。注意！第二要點出現了！雞蛋液要逐次加入！讓麵糊可以充分的吸收蛋液；
5、直到麵團攪拌濃稠滑膩，筷子提起可以垂下大約四厘米的小角就好了（蛋液的量要控制得當，防止麵糊過濕）又出現啦！第四要點！攪拌而成的泡芙麵糊的乾濕程度直接影響了最後泡芙的成敗！
6、把麵糊轉如裱花袋，烤盤上鋪上錫紙，擠~（沒有的筒子也可以直接裝進乾淨的食品帶再剪個小口子，直接擠在鋪了錫紙的烤盤上，要不就用小勺挖嘍~）
7、慢慢擠好泡芙麵團，每個要保持一定的間隔，不然烤後膨脹會粘在一起的~
擠好的泡芙球放入預熱210°的烤箱，先用高溫烘烤10-15分鐘，到泡芙膨脹起來後，轉180°在烤20-30分鐘，直到泡芙表面呈黃褐色就OK啦~ 這個時間比較長而且難控制，全看泡芙的大小和水分決定，所以要時不時看看以免烤焦了……
8、做了香草奶油當餡，在冰櫃里冷藏著，吃起來像香草冰淇淋一樣~只要想吃馬上用泡芙注射嘴打入滿滿的❤~進去！吃一口，外皮香脆，內心冰涼細滑~好有愛呀
注意事項
烤的時候一定要時間充足烤到位，不然出爐後泡芙可是會回縮的！
而且烘烤中途也不能去開烤箱門，不然漲不起啦！我家小烤上火太猛，我怕把表面烤焦了，就迅速開門蓋了張錫紙在上面，那動作快的呦~真是靜若處子，動若脫兔！
做法二
材料
用料
輔料
- 玉米澱粉10克
調料
做法
泡芙材料：水100毫升、黃油 45克、鹽1小攝、白糖5克、低筋麵粉60克、雞蛋2個
香草奶油餡材料料：牛奶200克、細砂糖50克、雞蛋1個、玉米澱粉10克、低筋麵粉10克、香草莢1根、奶油100毫升
一、泡芙的做法：
1.水+鹽+白糖+黃油放入鍋內
2.煮至完全沸騰後，離火，篩入低筋麵粉
3.攪拌成麵團，再次放在火上，中火，不斷攪拌，直至鍋底出現麵糊薄膜後離火，取出放入攪拌盆中，蓋上濕布放至微熱但不燙手的溫度
4.分2次放入2個雞蛋，放入一個，攪拌均勻後才能再放入另一個，攪拌好的麵糊，細緻、光滑，撈起和滴落都成倒三角形
5.將攪拌好的麵糊裝入裱花袋，裱花袋剪開一個小口，將麵糊擠到烤盤上，擠成大圓形，擠好後手粘一點水將尖角抹平(用裱花袋擠好的圓形收口時會有一個小尖角的)
6.烤箱200上下火度預熱，將烤盤放第二層烤25分鐘左右至泡芙表面金黃，放在烤箱悶五分鐘後取出晾涼
二、香草奶油餡的做法：
7.香草莢剪開，用勺子勺出裡面的香草籽，邊香草莢一起加入到牛奶里，再加入白糖，煮至沸騰
2.加蓋燜30分鐘至香草莢出香味，雞蛋用打蛋器打到濃稠，略發
8.低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入雞蛋糊里，用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和雞蛋糊混合均勻
9.把牛奶里的香草莢取出，再次煮沸，然後把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入做好的雞蛋麵糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止雞蛋蛋麵糊結塊
10.攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里。再攪拌均勻，攪拌好後，再重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰，變得濃稠後，立即離火
11.離火後馬上把煮好的牛奶雞蛋糊連鍋坐入冷水裡。不停地攪拌倒出來的牛奶雞蛋糊，使其在光滑的狀態下冷卻
12.將100克奶油打發好，加入冷卻好的牛奶雞蛋糊里，用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了
13.將做好的香草奶油餡裝入事先裝入了泡芙花嘴的裱花袋裡
14.從泡芙底部將香草奶油餡填入即可
