香煎牛肉蘑菇串：1、秀珍菇，也叫“袖珍菇”，外形有點像平菇，但比平菇小很多，味道和平菇類似。因為個頭小，因此比較適合用來做烤串。如果買不到，用平菇撕成小塊串起來也可以的。 2、牛肉最好選擇牛裡脊，或者牛上腦，肉質鮮嫩的部位口感比較好，也容易煎熟。如果自己沒法分辨哪部分的肉，請在購買時詢問超市或市場的工作人員。 3、蔥白，除了大蔥的蔥白，可以用香蔥的蔥白部分，既有蔥的香味，還不辣。 4、除了秀珍菇，平菇，也可以用新鮮的香菇。如果用新鮮的香菇，建議大家能將圓形的香菇對半切開，再對半切開，成4小塊後串串兒。 5、如果肉串煎的時間稍微久一些，蔥段和牛肉的表面有些焦焦的，很有燒烤的味道。 6、辣椒絲要最後撒上，這樣比較提味兒，而且辣椒不易糊掉。 7、家裡宴客時，做成串，既好看，又方便大家食用。如果是自己家人吃的話，不用串串，直接炒，就可以了。 8、蘑菇和牛肉都要用香油調味，千萬不要省略，否則味道就變啦。
基本介紹
原料：
調料：生抽1湯匙（15ml） 鹽1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 香油2茶匙（10ml） 黑胡椒粉1/2茶匙（約3克） 白芝麻隨意
做法：
1) 將蘑菇洗淨後放入開水鍋中，焯燙20秒鐘後撈出，充分瀝乾水分後放涼，用廚房紙巾（或用手攥的方式）輕輕的擠壓掉蘑菇表面的水份。
2) 牛肉洗淨後去掉白色筋膜，切成約4cm長，2cm寬，7mm厚的薄片。蔥白洗淨後切成4cm長的段，蘑菇用手撕成兩半，備用。
3) 在蘑菇中放入蒜末（5克），鹽（2克），香油（5ml），拌勻，備用。
4) 將牛肉片同蒜末（5克），鹽（3克），香油（5ml），糖，生抽，黑胡椒粉，蔥花，拌勻備用。
5) 將醃好的牛肉，蘑菇，蔥段，依次串成串。
6) 鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，將肉串放入，改成中小火慢慢將牛肉煎熟，蔥段略微有些發黃（大約需要3分鐘左右），撒上辣椒絲，芝麻，即可。
