香炸麻辣茄盒

香炸麻辣茄盒是以圓茄子、豬肉為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：香炸麻辣茄盒
• 分類：辣，麻辣
• 主要食材：圓茄子，豬肉（剁餡兒）

用料

材料	用量
圓茄子	1個
豬肉（剁餡兒）	少於500g
蔥，生薑	適量
雞蛋	3顆
麵粉	適量
食鹽，蔗糖，料酒	適量
生抽，耗油，芝麻油，鮮露	適量
花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉（細粉）	適量

做法

1. 準備原料，茄子去皮，切連刀兩片一斷。
2. 調餡兒，豬肉剁餡兒，放入切碎的蔥，生薑，花椒粉，熱鍋燒油，油熟後晾至8分熱，潑在蔥花和花椒粉上，爆出香味，然後依次放入生抽，耗油，少量蔗糖，鮮露，食鹽，芝麻油，打一顆雞蛋，拌勻。
3. 把肉餡兒夾在茄子中間
4. 碗裡放適量麵粉，食鹽攪拌，略稠的時候放入兩顆雞蛋，繼續攪拌均勻，成糊狀，將夾好肉餡兒的茄子，放進去裹一下
5. 熱鍋放油，燒至4成熱左右，放入茄子，小火炸至淺金黃撈出控油。
6. 油鍋繼續加熱，加至9成熟，將之前炸好的茄盒第二次過油，炸1分鐘左右，撈出即可，然後撒上辣椒粉，花椒粉和少量的胡椒粉和孜然粉