羊肉，古代稱羊肉為“毀肉”、“羝肉”、“羯肉”。李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。；滷汁的香味與油炸巧妙結合，使羊排更加酥脆香嫩，讓人吃不停！
基本介紹
- 中文名：香炸鹵羊排
- 乳羊排：1塊
- 配料：八角、桂皮、白扣、花椒等
- 功效：補中益氣
製作材料,做法,
製作材料
1、成品薯條適量，碗裝備用；
2、白扣、砂仁、香葉、八角、桂皮、花椒各適量；
3、乾辣椒、薑片、大蔥各適量；
4、另備適量的乾辣椒。八角、桂皮、白扣、花椒、孜然粒、香葉倒在一起，放到打粉機里打成混合粉；
5、白芝麻、薑末、蒜蓉各適量；
做法
1、乳羊排1塊，漂淨血水後放入高壓鍋，加入適量的水，倒入乾辣椒、薑片、大蔥、白扣、砂仁、香葉、八角、桂皮、花椒；加入適量的糖色，老抽，鹽和雞精，大火燒開上汽後壓15分鐘，慢泄氣，浸泡2小時；
2、鍋燒熱去油，倒入蒜泥和薑末，小火慢慢煸炒，炒成金蒜，倒入混合粉，關掉火，用油溫把混合粉炒香，倒到碗裡，加入適量的熟芝麻和味椒鹽拌均，在加入適量的熟色拉油浸泡2小時，調味醬汁就做成了；
3、鍋里去較多的油，燒成高溫油，倒入薯條，炸至金黃後撈出，倒在一個盆里，撒上適量的味椒鹽拌均，然後裝到盤子裡；
4、將滷好的羊排撈出，放到高溫油里，炸乾外表的水分並炸香表皮後撈出，放到砧板上用刀從骨縫中間劃開，然後放到薯條上面，將調味醬汁澆上，撒上蔥花即成；
