香炒蛋

香炒蛋是以雞蛋、香油為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：香炒蛋
• 分類：炒
• 主要食材：雞蛋，香油

用料

材料	用量
雞蛋	2-3個
香油	適量
食鹽	適量
鮮牛奶(推薦巴氏奶)	適量
尖青椒或青椒	適量
其它配菜(如木耳/洋蔥/紅椒等,可選）	適量
食用油	少許 熱鍋使用
白砂糖或冰糖	少許

做法

1. 將雞蛋打入小碗中，加入少許食鹽進行第一次打蛋。

2. 在初步打好的蛋液內，加入少量的鮮牛奶與香油。用量方面：個人感覺，2-3個雞蛋加入50-100ML左右的鮮奶即可。香油為1-2小瓶蓋的量。（兩者一可去蛋腥，二可調和雞蛋口感，使菜餚成品中的炒蛋有一種接近素肉與色澤。）

3. A.將加入香油、鮮奶的蛋液徹底打好備用。B.將尖青椒（偏辣）或圓青椒（偏甜）切丁備用。（選用哪種青椒可根據個人口味，我是四川人，偏愛尖椒。）C.若使用其他配菜，一併切丁備用。（個人出於家中食材，以及菜品配色的考慮，使用了少量的木耳丁。紅椒、黃椒、洋蔥切丁後應該也是可用的。）

4. 炒鍋燒熱，倒入少量食用油熱鍋。若使用冰糖（較為推薦），在油熱後，加入2-3小粒化開。在冰糖將要化近後，倒入蛋液，以大火迅速翻炒。使蛋液炒開成花，而非凝結成餅狀。

5. 迅速加入切好的青椒與其他配菜；若未使用冰糖，此時可加入少許白砂糖。大火翻炒，蔬菜因切丁，去生很快，爆炒後即可關火。

6. 起鍋前，可以根據個人口味。選擇噴灑一定的花椒粉或黑胡椒粉。也可以在起鍋時噴灑一定的蔥花。最後就是裝盤上桌，準備食用了。