香氣指數Flavour index，是萜烯醇類高沸點組分(VFC I)與非萜烯醇類低沸點組分(VFCⅡ)之比。是衡量茶葉香氣品質的重要指標。
基本介紹
- 中文名：香氣指數
- 外文名：Flavour index
- 定義：萜烯醇類高沸點組分與非萜烯醇類低沸點組分之比
在紅茶萎凋過程中隨萎凋程度的加重而升高，烏龍茶曬青及做青工序亦有相同結果。不同嫩度茶梢製得的紅茶，其香氣指數表現出嫩高老低的趨勢，不同等級的炒青綠茶也與此類似。紅茶的香氣指數與產區海拔成正比，即山高茶香。此外，採摘問隔期亦對香氣指數產生影響，得到高香氣指數的最佳採摘間隔期為1周左右。
