香橙藍莓蛋糕卷是以低粉、橙汁為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：香橙藍莓蛋糕卷
- 分類：蛋糕，蛋糕卷
- 主要食材：低粉，橙汁
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
低粉 | 100g |
橙汁 | 70g |
雞蛋 | 5個 |
糖 | 20g |
糖 | 30g |
玉米油 | 65ml |
藍莓果醬 | 適量或其它果醬，或打法奶油 |
橙片 | 8片 |
糖 | 70g |
水 | 210ml |
做法
1. 蛋白和蛋黃分開，裝蛋白的盆一定要無水無油，玉米澱粉和細砂糖混合均勻 |
2. 打發蛋白，打蛋器低速將蛋白打粗泡加入1/3細砂糖，轉中高速打到蛋白變細膩再加入1/3細砂糖，轉高速打蛋白到出現紋路後加入剩餘1/3細砂糖，一直打到蛋白硬性發泡，狀態為提起打蛋頭呈小尖角尾部不出現彎曲，將打蛋器換低速繼續打使蛋白濃縮，1-2分鐘電打變得吃力，此時換手抽劃圈攪拌，當手感覺吃力即可停止（此時開烤箱160度預熱） |
3. 打蛋黃糊，不用清洗打蛋頭，直接使用打蛋黃，蛋黃+橙汁+油用手動打蛋器攪勻，篩入低粉，輕輕攪拌勻 |
4. 混合蛋糊，將蛋白再次用手抽劃圈攪拌濃縮（開始呈鬆散裝，攪拌約1分鐘就濃縮好了）取1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀以切拌法攪拌均勻，再用手抽濃縮剩餘2/3蛋白一次，將攪拌好的蛋糊倒回剩餘的2/3蛋白中攪拌均勻，混合好的蛋糊能順暢如緞帶般落入放好橙片的盤中，集中倒在中間，輕輕振搖幾下讓其自然流動到四周，抹平表面。大力震出大氣泡 |
5. 烤箱中層20分鐘。如果怕蛋糕底不夠火候，20分鐘後放入下層再烤5分鐘。（因烤箱而宜） |
6. 烤好後，小心將蛋糕和烘焙紙分離，趁熱抹上果醬，將蛋糕體輕輕捲起，稍定型，再切。放涼後食用，濃郁的橙味將伴你唇齒之間，感覺好極了 |
7. 水在鍋中燒開，放入70g糖，煮至橙子肉變透明。瀝乾水分，放入鋪好烘焙紙的盤中 |
