餐飲進化論

內容簡介

餐飲業是進入門檻較低的行業，也是競爭比較殘酷的行業。只有那些做對了每一個細節的企業，才能在餐飲業中存活、進化並勝出。

接手店鋪要避開哪些坑？為什麼選單越薄利潤越厚？翻台高手有哪些絕招？《餐飲進化論》由餐飲老闆內參的精華文章編輯而成，針對餐飲企業的開店準備、選址定位、店鋪裝修、選單設計、人效與坪效提升、拓客行銷等核心問題，進行了詳細的講解，給出了具體的原則和操作方法，並以圖文並茂的方式，分析了業內標桿企業的套用案例。

《餐飲進化論》直擊餐飲經營中的痛點，為希望快速成長的餐飲業創業者以及希望提升效率和競爭力的餐飲企業管理者提供了貼心又落地的實戰指導。

圖書目錄

第一章開店準備//1

1．從餐飲行業大數據看趨勢//2

2．接店時的必看清單//6

3．加盟者的血淚：我們是這樣一步步被坑死的//11

4．為可能遇到的挫折做好準備//16

第二章選址定位//21

1．56000家店的8個選址策略//22

2．新選址半徑論//25

3．那些帶來火爆生意的“奇葩”選址//29

4．購物中心裡這個位置人氣旺//33

第三章店鋪設計//39

1．旺鋪設計的5個細節//40

2．門頭設計//44

3．海報設計//50

4．燈光設計//55

5．色彩設計//60

6．空間設計//67

7．餐廳設計的美學//72

8．顧客過而不進的8個設計陷阱//80

第四章選單設計//87

1．選單越薄，利潤越厚//88

2．選單精簡的六條經驗//96

3．選單這樣設計才能增收//101

4．海底撈的新選單：菜漲價了，顧客卻不覺得貴//106

5．好選單的四大要素//113

6．選單“拼臉”的十個技巧//119

第五章顧客運營//125

1．如何降低拓客成本//126

2．老闆給顧客發紅包的邏輯—發40萬元，多賺400萬元//132

3．提供顧客體驗的四個步驟//136

4．翻台高手的六個秘訣//139

5．應對顧客投訴的四種方法//142

6．客群行銷//146

7．會員卡怎么做//148

8．摸準顧客的漲價心理學//152

9．提高老顧客黏度的六個方法//157

10．餐飲店微信行銷的四大痛點//160

11．餐飲店的社交媒體行銷//167

第六章店鋪運營//173

1．三張圖看懂旺鋪運營//174

2．動線設計：顧客進店這么走，一年多賺幾百萬//179

3．人力成本精算—用好小時工//184

4．人效提升50%的五大技巧//188

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