《餐飲業操作過程微生物風險控制指南》是2019年01月01日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：餐飲業操作過程微生物風險控制指南
- 外文名： Guidance on controlling microbiological risks in the operation of catering business
- 標準編號： T/CCA 006—2018
- 發布日期： 2018年11月06日
- 實施日期： 2019年01月01日
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起草人
姜俊賢、馮恩援、吳穎、田明福、朱麗萍、王昉、賈飛躍、楚學友、林清。
起草單位
中國烹飪協會、百勝中國控股有限公司、金拱門(中國)有限公司、北京華天飲食集團公司、內蒙古西貝餐飲集團有限公司、安徽青松食品有限公司、快樂蜂（中國）餐飲管理有限公司。
適用範圍
本標準適用於餐飲業在操作過程中的微生物風險控制。
主要內容
標準規定了餐飲業微生物風險控制措施（包括環境衛生和原料控制、清洗消毒、交叉污染控制、加工溫度和時間控制、人員健康管理和有害生物控制），以及在實施上述風險控制措施後鼓勵餐飲企業採取驗證與自查的相關指導。
