餐桌奇蹟：均衡、科學健康餐

內容簡介

""民以食為天”，長久以來，人們對""吃”的追求從來沒有停過，因此關於""吃”的各方面問題也深受大眾關注。本書就是一本以""吃”為主的健康書，從健康、營養、美味、宜忌四個方面出發，內容涵蓋""吃”的方方面面，如人體所需的營養元素，健康的飲食原則，人體臟器的飲食養護，各色食物的搭配，四季養生之道，不同人群的""吃法”，適宜的烹飪方式，飲食宜忌，等等。

作者簡介

方玉，北京大學腫瘤醫院營養科主任，副主任營養師，中國抗癌協會腫瘤營養與支持治療專業委員會膳食營養學組委員，中國醫促會營養與代謝管理專業委員會委員，中國臨床營養網顧問，北京醫學會臨床營養專家委員會常委，北京營養學會委員，北京中西醫結合學會臨床營養分會委員。

圖書目錄

chapter1 吃健康?營養元素

吃再多的蛋白質，比不上吃一頓優質蛋白

蛋白質究竟有什麼營養價值/2

吃蛋白質，要擇“優”而食/4

補充蛋白質不需要補品，吃這些食物就行/5

失去了碳水化合物，榜說悼拘身體會失去能量

碳水化合物和糖有什麼關係/7

碳水化合物這樣吃才健康/9

這些食物都是碳水化合物的來源/11

脂肪或多或少都不好，要掌握好飲食平衡

脂肪究竟是好東西還是壞東西/12

脂肪最會“誘惑”人，吃多了就麻煩/14

找一找身邊的脂肪食物，選出好脂肪/15

礦物質雖然量少，但是對健康來說意義重大

不同的礦物質肩負不同“使命”/17

因為是微量，所以吃的時候榆匙詢不宜超標/20

礦物質多府雅烏潛伏在這些食物中/21

如果沒有維生素，人體將陷入糟糕的境界

維生素是一個龐大的“家庭”/23

別亂補維生素，當心適得其反/25

食物是維生素的必要來源/27

Chapter2 吃健康?養生之道

健康是吃出來的，日常飲食不能沒有原則

一日三餐，定時定量更健康/30

有時吃得精細，有時吃得粗糙/34

吃點葷的、吃點素的，營養才互補/36

喝水有技巧，健康少不了/38

臟腑養得好，身體、氣色“倍兒棒”

心是身體的樞紐，養心要從每一餐開始/42

肝臟影響身體代謝，吃得好肝臟才好/45

腎臟為身體排毒，飲食為腎臟助力/47

呼吸出問題會“要命”，養肺要食之有方/49

好飲食養出好脾胃，消化吸收更健康/51

紅、黃、綠、白、黑，五色食物蘊藏多重功效

紅色食物促進血液循環，養護心臟/54

黃色食物促進食慾，抗病、抗衰老/56

綠色食物平衡人體酸鹼性，排毒、減壓/57

白色食物提高人體免疫力，殺菌、防癌/58

黑色食物全面養護身心，滋補、益氣/60

酸、甜、苦、辣、甩淚棵鹹，不同的味道吃出不同營養

食欲不振胃口差，不妨吃點酸/62

身體需要能量，甜來補充/64

消炎抗病防衰老，吃點苦益處多/65

促進細胞新陳代謝，辣得健康/67

維持神經正常工作，適當吃點鹹符拒閥/69

順應四季，吃出穩穩的健康

春季乍暖還寒，飲食要循序漸進/71

夏季高溫炎熱，吃些清淡、祛暑的食物/73

秋季又燥又涼，一味“貼秋膘”傷身/75

冬季天寒地凍，飲食要吃得好、補得巧/77

不同的人群，飲食要因人而異

嬰幼兒的飲食簡易，但營養不簡單/79

青少年正在生長發育，營養要全面/81

孕婦進補有講究，吃對很重要/84

中老年人代謝慢，易消化的食物更適合/86

更年期女性處在特殊時期，飲食要特別對待/89

腦力勞動者費腦，應選擇健腦食物/91

體力勞動者費力，應選擇強身食物/93

Chapter3 吃健康?烹飪技巧

不同的油溫，烹製出不同的營養

1 ～ 2 成熟屬於冷油溫，煎炸食物慢慢來/97

3 ～ 4 成熟屬於低油溫，適合滑熘食物/98

5 ～ 6 成熟屬於中油溫，熗炒食物要快速/98

7 ～ 8 成熟屬於高油溫，有害成分會增多/99

不同的火候，做出不同的佳肴

煲湯、煮粥，小火做出大營養/100

或燒、或炸，中火不急不緩很適合/102

爆炒、水汆，大火快速做出美食/103

靈活掌握不同的火候，健康更好把握/104

不同的烹飪方式，營養價值有差異

蒸，原汁原味營養全/107

煮，食物易熟易入味/109

燉，營養豐富又入味/111

拌，食物搭配營養多/115

灼，燙出清鮮好滋味/116

把好清洗與保存兩大關卡，健康自己掌握

蔬果容易沾染雜質和農藥，清洗要有技巧/118

食材存放有講究，別隨便塞進冰櫃/120

這姜辨捆奔樣處理肉類食材，既省事又健康/123

剩飯菜要特殊對待，吃不吃是個問題/124

Chapter4 吃健康?飲食宜忌

這些都是有益健康的食養禁頸小細節

有些食物生吃有營養/128

有些食物做熟吃更健康/129

有些食物不適合空腹食用/132

喝湯有特別的養生學問/133

加餐要選對食物和時機/135

要使用合適的烹飪用具/136

時令蔬果更有益於健康/138

這些都是有損身體的飲食誤區

誤區一：暴飲暴食/140

誤區二：重口味/141

誤區三：喜油炸食品/143

誤區四：常吃方便食品/145

誤區五：進補無度/146

餐桌奇蹟：均衡、科學健康餐

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