基本介紹
- 中文名：餐廳服務技能實訓教程
- 作者：於英麗
- 出版時間：2006年3月1日
- 出版社：東北財經大學出版社
- 頁數：237 頁
- ISBN：9787810847995
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書系統闡述了餐廳服務的基本操作技能，該書以實訓項目為基本單元，注重與實際工作流程相吻合，特別是配套的多媒體教學資料，進一步增強了操作的系統性和直觀性。在內容的選擇與編排上充分考慮到從實用性出發，堅持按照“先進、簡明、適用、通俗”的原則，以提高學生整體素質為基礎，以能力為本位，兼顧知識教育、技能教育和能力教育，並且將國家有關職業資格考試所規定的職業標準融入教材，既能夠充分滿足旅遊院校實訓教學需要，又可作為學生參加並通過職業資格考試的輔導資料，還可以供企業培訓教材和其他人員自學使用。
目錄
第一部分 餐廳操作技能實訓
實訓項目一 托盤端托服務
實訓項目二 餐巾折花
實訓項目三 斟酒服務
實訓項目四 上菜服務
實訓項目五 分菜服務
實訓項目六 鋪檯布服務
實訓項目七 中餐擺台
實訓項目八 西餐擺台
實訓項目九 撤換餐用具
實訓項目十 餐廳插花
第二部分 中式零點餐服務實訓
實訓項目一 餐位預訂服務
實訓項目二 餐前準備
實訓項目三 迎賓服務
實訓項目四 餐前服務
實訓項目五 就餐服務
實訓項目六 結賬與收銀服務
實訓項目七 送客與收尾服務
實訓項目八 管理日誌的填寫
第三部分 餐廳對客服務實訓
實訓項目一 中餐宴會服務
實訓項目二 西餐服務
實訓項目三 自助餐服務
實訓項目四 團體包餐服務
第四部分 餐廳其他服務實訓
實訓項目一 酒水與酒水服務
實訓項目二 房膳服務
實訓項目三 會議服務
實訓項目四 選單設計
第五部分 餐廳投訴事故的處理
實訓項目一 餐廳投訴事故的處理
附錄一 中級餐廳服務員技能考試模擬題
附錄二 餐廳服務常見問題的處理技巧
附錄三 餐廳日常接待用語英漢對照
主要參考書目
