養分密度指食物的養分密度，即能量與營養素的含量，是指食物中以單元熱量所含主要營養素的濃度。
基本介紹
- 中文名：養分密度
- 外文名：Nutrient density
- 拼音：yangfenmidu
- 別稱：營養密度
- 營養素：維生素、微量元素等
- 舉例：菠菜、甜菜等
定義,評定,幾種養分密度高的蔬菜,菠菜,甜菜,牛皮菜,
定義
養分密度指食物的養分密度，即能量與營養素的含量，是指食物中以單元熱量所含主要營養素的濃度。有科學家對於47種水果以及蔬菜的養分密度進行統計排名，效果創造，排名前十的均是蔬菜。這些蔬菜富含鐵、核黃素、煙酸、葉酸、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素K等維生素素，可以減少人們得多種慢性病的危害，並預防癌症。
評定
通常，乳和肉（瘦肉）就其每千焦（KJ）所提供的營養素來說既多且好，故營養密度較高。肥肉因其每千焦所提供的上述營養素很少，所以其營養密度較低。就純糖塊來說，主要提供能量而無維生素、礦物質、蛋白質等營養素，則無營養密度可談。
幾種養分密度高的蔬菜
菠菜
菠菜含有少量β胡蘿蔔素、鐵，也是維生素B6、葉酸以及鉀的極佳起源。研討證明，菠菜是葉黃素的最好起源之一，能預防眼睛疾病。菠菜中富含的抗氧化劑以及維生素K，有激活小腦功能、強化骨骼的作用。
甜菜
甜菜根富含維生素C、維生素K、一伙食纖維以及多酚類物質，可降壓降脂。但是，甜菜根糖分含量高，吃太多不利於控制血糖，應該適量。
牛皮菜
牛皮菜是甜菜的另外一個種類，甜菜應該吃根，而牛皮菜應該吃葉。甜菜葉含有少量膳食纖維、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質，不但能抑制體內炎症，還可抑制癌症以及心臟病危害。
