《飲食文化與旅遊》是2010年7月化學工業出版社出版的圖書，作者是馮玉珠。本書將飲食文化與旅遊活動相結合，從飲食原料文化、麵點小吃文化、菜餚文化、酒文化、茶文化、飲食器具文化、筵宴文化、飲食民俗文化、名人名店飲食文化等方面探討了飲食文化與旅遊之間的關係，突出了各類飲食文化的個性特點及其在旅遊活動中的作用。
基本介紹
- 書名：飲食文化與旅遊
- 作者：馮玉珠
- ISBN：9787122084682
- 類別：飲食文化
- 定價：￥25.00
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2010-7-1
- 開本： 16開
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書語言簡潔流暢，通俗易懂，富有實用性、針對性和趣味性。
本書可作為高等院校旅遊類、餐飲類專業的教學用書，也可作為旅遊業、餐飲業從業人員和旅遊愛好者全面了解中國旅遊飲食文化的指南。
目錄
第一章 弘揚中國飲食文化，促進旅遊業快速發展
學習目標
一、飲食文化及其特徵
二、飲食文化與旅遊的關係
三、飲食文化旅遊方興未艾
四、旅遊餐飲發展勢頭迅猛
五、旅遊中的飲食科學
複習思考題
第二章 飲食原料文化與旅遊
學習目標
第一節 飲食原料文化的基本知識
一、飲食原料的概念和特點
二、飲食原料的開發與保護
三、飲食原料的博採與細分
四、飲食原料的選擇
第二節 飲食原料文化與旅遊的結合
一、糧食與旅遊
二、蔬菜、果品與旅遊
三、藥膳原料與旅遊
複習思考題
第三章 麵點、小吃文化與旅遊
學習目標
第一節 麵點、小吃文化的基本知識
一、麵點
二、主食
三、小吃
四、麵塑
第二節 麵點、小吃文化與旅遊的結合
一、麵點、小吃在旅遊中的作用
二、打造麵點、小吃特色旅遊品牌的對策與措施
三、主要麵點、小吃旅遊資源
複習思考題
第四章 菜餚文化與旅遊
學習目標
第一節 菜餚文化的基本知識
一、菜餚的命名
二、菜餚的屬性
三、菜餚的種類
第二節 菜餚文化與旅遊的結合
一、菜餚文化與旅遊結合的主要途徑
二、農家菜的旅遊開發
三、地方菜旅遊開發的主要思路
複習思考題
第五章 酒文化與旅遊
學習目標
第一節 酒文化的基本知識
一、酒文化的概念和性質
二、酒的種類、成分、度數、風格
三、酒的飲用
四、酒旗、匾對、題壁
五、酒人、酒禮、酒德、酒令
六、酒文學藝術
第二節 酒文化與旅遊的結合
一、酒文化的旅遊功能
二、酒文化旅遊資源
三、酒文化旅遊項目
複習思考題
第六章 茶文化與旅遊
學習目標
第一節 茶文化的基本知識
一、茶文化的內涵和功能
二、茶樹、茶葉和茶類食品
三、茶葉的沖泡
四、茶會與茶宴
五、茶藝與茶道
第二節 茶文化與旅遊的結合
一、茶文化的旅遊價值
二、茶文化旅遊的主要形式
三、茶文化旅遊線路設計
複習思考題
第七章 飲食器具文化與旅遊
學習目標
第一節 飲食器具的基本知識
一、飲食器具的起源和發展
二、飲食器具的種類及造型特徵
三、飲食器具的價值功能
第二節 食器文化與旅遊的結合
一、舉辦飲食器具展
二、博物館中的飲食器具
三、獨具特色的飲食器具
複習思考題
第八章 筵宴文化與旅遊
學習目標
第一節 筵宴文化的基本知識
一、筵宴的特點和種類
二、筵宴的起源和發展
三、筵宴食品的基本格局及舉辦筵宴的主要環節
四、筵宴選單
第二節 筵宴文化與旅遊的結合
一、旅遊筵宴的開發與創新
二、船宴與游宴
三、各地旅遊名宴賞析
複習思考題
第九章 飲食民俗文化與旅遊
學習目標
第一節 飲食民俗文化的基本知識
一、飲食民俗的基本概念
二、飲食民俗的種類、特點和功能
第二節 飲食民俗文化與旅遊的結合
一、飲食民俗與旅遊的關係
二、民族傳統節 日食俗與旅遊
三、婚嫁食俗與旅遊
複習思考題
第十章 名人、名店飲食文化與旅遊
學習目標
第一節 名人飲食文化與旅遊
一、歷史文化名人旅遊資源的內涵
二、歷史名人飲食文化資源的旅遊價值
三、歷史名人飲食文化旅遊資源簡介
第二節 飲食名店文化與旅遊
一、餐飲老字號的特點和文化內涵
二、餐飲老字號與名人、名菜
三、中國餐飲業著名老字號
四、老字號的旅遊開發
複習思考題
第十一章 旅遊中的飲食科學
學習目標
第一節 旅遊中飲食科學的內涵
一、飲食營養
二、膳食平衡
三、適度美食
四、旅遊中科學飲食的必要性
第二節 旅遊中營養素的缺乏和補充
一、水分
二、維生素
三、蛋白質
四、脂類
五、糖類
第三節 旅遊中的飲食衛生安全
一、飲水衛生
二、食具衛生
三、食品衛生
第四節 旅遊中的飲食調養
一、不同季節 旅遊的飲食選擇
二、不同年齡段旅遊者的飲食選擇
第五節 旅遊中常見病的食療
一、暈車（暈船、暈機）
二、發熱
三、鼻出血
四、中暑
五、食物中毒
六、感冒
七、腹瀉
八、A型肝炎
複習思考題
參考文獻
