食用增稠劑，又稱食品穩定劑，能改善食品的物理性質、增加食品粘度，賦予食品以粘滑舌感的添加劑。
品 名:食用增稠劑
拼音:shiyongzengchouji
英文名稱：food thickenig agent
說明:也可用作乳化劑的穩定劑。種類很多，大都由含有多糖類粘質物的植物和藻類製取，如澱粉、果膠、瓊脂和海藻酸等，也有從蛋白質的動物原料製取，如明膠和酪蛋白等。少數是人工合成的，如聚丙烯酸鈉。常用的增稠劑有澱粉、瓊脂、明膠、藻蛋白酸鈉、果膠、藻蛋白酸丙二酯、羧甲基纖維素及其鹽類的各種變性澱粉（如酸處理澱粉、鹼處理澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、乙酸酯化澱粉等）。植物膠類有阿拉伯樹膠、瓜爾豆膠（guar gum）和黃原膠（xanthan gum）等。
