《食源性富硒抗氧化肽的構效關係及其穩定性研究》是劉崑崙為項目負責人，河南工業大學為依託單位的青年科學基金項目。
基本介紹
- 中文名：食源性富硒抗氧化肽的構效關係及其穩定性研究
- 項目類別：青年科學基金項目
- 項目負責人：劉崑崙
- 依託單位：河南工業大學
科研成果,項目摘要,
科研成果
序號 | 標題 | 類型 | 作者 |
|---|---|---|---|
1 | Effects of washing, soaking and domestic cooking on cadmium, arsenic and lead bioaccessibilities in rice | 期刊論文 | 劉崑崙; 鄭家寶; 陳復生 |
2 | Effects of household cooking processes on mineral, vitamin B, and phytic acid contents and mineral bioaccessibility in rice | 期刊論文 | 劉崑崙; 鄭家寶; 王曉丹; 陳復生 |
3 | Stability of the antioxidant peptide SeMet-Pro-Ser identified from selenized brown rice protein hydrolysates | 期刊論文 | 劉崑崙; 杜潤峰; 陳復生 |
4 | 酶法製備富硒糙米抗氧化肽的研究 | 期刊論文 | 趙爽; 劉崑崙; 陳復生 |
5 | Antioxidant activities of Se-MPS: A selenopeptide identified from selenized brown rice protein hydrolysates | 期刊論文 | 劉崑崙; 杜潤峰; 陳復生 |
6 | Comparative proteomics analysis reveals the effect of germination and selenium enrichment on the quality of brown rice during storage | 期刊論文 | 李央; 劉崑崙; 陳復生; 程永強 |
7 | 富硒糙米抗氧化肽酶法製備工藝最佳化 | 期刊論文 | 杜潤峰; 趙爽; 劉崑崙; 陳復生 |
8 | Analysis of volatiles in brown rice, germinated brown rice, and selenised germinated brown rice during storage at different vacuum levels | 期刊論文 | 劉崑崙; 趙爽; 李央; 陳復生 |
9 | 富硒農產品的生物強化及其加工技術套用 | 科研獎勵 | 方勇; 胡秋輝; 劉崑崙; 裴斐; 楊文建; 趙立艷; 馬寧; 宗良綱; 顧振新; 胡興鎖 |
項目摘要
硒是人體必需的微量元素，多種硒化合物可作為天然抗氧化劑減緩活性氧過量積累導致的機體氧化損傷。本項目以硒蛋白為研究對象，首先採用多維液相色譜、質譜技術，從硒蛋白酶解產物中分離、鑑定富硒抗氧化肽，並研究其抗氧化活性，明確其量效關係；其次，研究不同富硒抗氧化肽中胺基酸種類和疏水性、末端殘基、硒代胺基酸形態和數量、分子量、一級結構、硒代胺基酸位點與抗氧化活性的關係，揭示其構效關係；同時以富硒抗氧化肽為基準，合成同序列的非富硒肽，對比研究二者的抗氧化活性，探討硒-肽相互作用對抗氧化活性的協同效應；最後，通過高溫鈍化和人體胃/腸消化模擬體系，研究富硒抗氧化肽的耐高溫穩定性和耐消化穩定性。本項目將為硒的抗氧化研究提供一種新思路，一定程度上推動其抗氧化由傳統的硒酶、硒蛋白領域向富硒肽領域拓展，具有一定的理論意義；同時，富硒抗氧化肽在功能食品等領域中的套用，對於保持食品品質，提高人體抗氧化機能具有積極作用。
