基本介紹
- 中文名：磷酸二氫鈣
- 外文名：Calcium phosphatemonobasic ;Calcium dihydrogen phosphate
- 別名：磷酸一鈣 二磷酸鈣 酸性磷酸鈣
定義,分子式和相對分子質量,性狀,製法,質量指標,用途,限量,
定義
分子式和相對分子質量
1.無水磷酸二氫鈣 分子式：Ca(H2PO4)2，分子量：234.05
2.一水磷酸二氫鈣 Ca(H2PO4)2·H2O分子量:252.07
性狀
物色或者白色結晶性粉末，有吸濕性，略溶於水，水溶液呈酸性。
製法
1.由2mol磷酸與1mol氫氧化鈣或碳酸鈣作用，經冷卻至0 C,過濾結晶，用丙酮充分洗滌風乾得一水鹽。
2.由磷礦石（正磷酸鈣）與無機酸反應而得。
質量指標
1.感官要求
項目 | 要求 | 檢驗方法 |
色澤 | 無色或白色 | 取適量試樣置於50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態 |
組織狀態 | 三斜結晶或粉末 |
2.理化指標
項目 | 指標 | 檢驗方法 |
重金屬（以Pb計）（mg/kg） | 10 | GB-16 |
鉛（Pb）（mg/kg） <= | 2 | GB-18 |
砷（AS）（mg/kg） <= | 3 | GB-3 |
氟化物（以F計）（mg/kg） <= | 25 | GT-15 |
灼燒減量 w/% <= | 14.0-15.5 | GT-20 |
乾燥減量w/% <= | 1 | GT-19 |
用途
水分保持劑。可用於麵包，餅乾，發酵粉，固體飲料，小麥粉，乾酪釋放劑。
緩衝劑：麵團調和劑，固化劑，膨鬆劑，營養增補劑，酵母食料，抗氧化增效劑，組織改進劑。
屬緩效性膨鬆劑的酸劑，但磷酸鹽類配置的膨鬆劑，用於麵包，饅頭時會使外皮堅硬，故不太使用。
麵包類用丙酸鈣做孵化劑時，麵團的PH上升，時發酵緩慢，此時宜添加本品0.3%，以降低麵團的PH。
用於釀造時可增進糖化力，促進酵母的繁殖，提高發酵能力，可添加於水中使用。
100L水內添加4.5g，可增加水的硬度1度。
限量
中國台灣衛生署 2010-5-11 作為鈣補充劑。
1.一般食品及是台數膠囊狀，錠狀且表示用每日使用限量之食品，在每日使用量或每300g食品中，其鈣總含量不得高於1800mg。限於補充食品中不足值營養素時使用。
2.嬰兒食品，在每日食用量或每300g食品中，其鈣之總含量不得高於750mg。
3.可用於各類食品。用量以Ca計為10g/kg以下。限於食品製造或加工必須時使用（作為質量改良用，釀造用及食品製造用劑）。
