食品添加劑二氧化碳

二氧化碳(Carbon dioxide)，分子式CO2，相對分子質量44.01。二氧化碳為無色、無臭、無味、無毒體。熔點-56,6℃(526.89kPa)，沸點-78.6℃(升華)，密度1.977g/L。溶於水，0.14499/1009(25℃)。水溶液呈酸性。在20℃時將二氧化碳加壓到5978.175kPa，即可液化，相對密度1.0310。液體二氧化碳冷卻至-23.1℃、壓力415kPa，就形成固體。固體二氧化碳又稱為乾冰，乾冰吸熱可直接升華為氣體。溶於乙醇，23.23ml/100ml。

性能

飲用含二氧化碳的飲料，可使體內的熱量隨二氧化碳氣體排出。產生清涼爽快的感覺，還能刺激口感。降低pH值有防腐作用。

毒性

FAO/WHO(1985)規定，ADI不作任何規定。

製法

酒精發酵過程中產生的二氧化碳，經水洗、除雜、加壓製成液體二氧化碳

套用

由於CO2具有致冷速度快、操作性能良好、不浸濕、不污染食品、可抑制肉毒菌(botulinum)等優點，因此，不僅乾冰大量用於冰淇淋工業，乾冰和液體CO2還被廣泛套用於各種食品的保鮮、冷凍冷藏。

我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2014)規定，液體二氧化碳用於汽水、汽油和飲料，最大使用量按正常生產需要而定。食品添加劑二氧化碳的濃度範圍為98.8%~99.8%)

FAO/WHO(1984)規定，本品可用於蘋果汁、濃縮蘋果汁、葡萄汁、黑穗狀醋栗汁及奶油包裝用，用量按正常生產需要而定。