食品工程原理（第二版）(2016年科學出版社出版的圖書)

內容簡介

食品工程原理是研究食品加工中工程技術的基本理論、實踐方法的一門學科，是食品專業學生的必修課程。全書共十三章，主要介紹動量、熱量、質量傳遞的基本理論及食品工程主要單元操作、典型設備和計算方法。主要的單元操作包括：流體輸送與機械、製冷技術、物質分離、固體流態化、氣力輸送、傳熱、蒸發、氣體吸收、蒸餾和物料乾燥等。結合食品加工生產，介紹過程的物料衡算、能量衡算和設備選型配套設計計算的方法。

作品目錄

第二版前言

緒論

第一章流體流動

第二章流體輸送機械

第三章非均相物系的分離

第四章粉碎篩分混合乳化

第五章流態化與氣力輸送

第六章傳熱學

第七章製冷與食品冷凍

第八章蒸發

第九章傳質原理與吸收

第十章蒸餾

第十一章乾燥

第十二章萃取

第十三章膜分離

參考文獻

附錄

圖書目錄