食品安全通識教程

內容簡介

本書以食品安全核心內容為主線，融合了食品加工、食品營養學、食品衛生等相關內容，深入解讀了食品安全鏈條上的諸多細節問題，糾正日常生活中的認知誤區，具有系統性、科學性、權威性和全面性。內容涉及農業生產環境與食品安全、動植物原料與食品安全、食品加工與食品安全、食品流通與食品安全、餐飲與食品安全、食品安全與食源性疾病、食品營養與保健食品、食品安全檢測技術及套用、食品質量標準與監管、怎樣選購安全食品等相關知識。每章主要包括理論闡述、易混淆問題解讀、思考題及拓展閱讀等。在傳統教材的基礎上，以二維碼形式嵌入了數字資源，在每章的最後對當前食品安全方面的熱點問題與相關案例進行了解讀，增加了可讀性與套用性。緊密結合日常生活。

圖書目錄

0 緒論

0.1 食品安全的定義

0.2 食品安全與健康

0.3 食品安全現狀及面臨的挑戰

思考題

拓展閱讀

1 農業生產環境與食品安全

1.1 環境污染與食品安全

1.2 肥料使用與食品安全

1.3 農藥殘留與食品安全

1.4 獸藥殘留與食品安全

1.5 飼料添加劑與食品安全

1.6 易混淆問題解讀

思考題

拓展閱讀

2 動植物原料與食品安全

2.1 植物性原料與食品安全

2.2 動物性原料與食品安全

2.3 轉基因食品的安全性

2.4 水產品的安全性

2.5 易混淆問題解讀

思考題

拓展閱讀

3 食品加工與食品安全

3.1 食品生產加工安全概述

3.2 食品加工過程中的主要安全性問題

3.3 食品添加劑的定義、作用與分類

3.4 食品添加劑的使用規範與安全性

3.5 食品摻偽與食品安全

3.6 易混淆問題解讀

思考題

拓展閱讀

4 食品流通與食品安全

4.1 食品流通概述

4.2 食品流通環節的主要食品安全問題

4.3 食品流通環節的安全性控制

4.4 食品包裝材料與食品安全

4.5 易混淆問題解讀

思考題

拓展閱讀

5 餐飲與食品安全

5.1 餐飲的食品安全監管

5.2 餐飲服務環節的食品安全問題

5.3 烹飪原料品質鑑別與食品安全

5.4 易混淆問題解讀

思考題

拓展閱讀

6 食源性疾病與食品安全

6.1 食源性疾病與食物中毒概述

6.2 動植物中的天然有毒物質

6.3 微生物污染與食品安全

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基本介紹

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