《食品安全管理體系審核員培訓教程》是2005年中國計量出版社出版的圖書，作者是中國認證人員與培訓機構國家認可委員會。
基本介紹
- 書名：食品安全管理體系審核員培訓教程
- 作者：中國認證人員與培訓機構國家認可委員會
- 出版社：中國計量出版社
- 出版時間：2005年1月1日
- 頁數：296 頁
- 開本：16 開
- ISBN：7502620869, 9787502620868
- 語種：簡體中文
內容簡介,目錄,
內容簡介
本教程是食品安全管理體系審核員註冊前培訓的統一教材。全書共分五章，分別為食品安全控制基礎；SN/T 1443.1-2004《食品安全管理體系 要求》的要求與理解；CNAB-SI 52：2004《基於HACCP的食品安全管理體系 規範》要求、理解與實施；食品安全管理體系審核；國家認證認可制度。書後附有與食品安全管理體系相關的法規三個。本教程主要作為食品安全管理體系審核員培訓的教材，也可供各級食品安全監督管理人員參考。
目錄
第一章 食品安全控制基礎
第一節 概論
一、食品安全與衛生
二、HACCP的概念和發展史
三、HACCP的特點
四、HACCP在中國的發展
五、HACCP與GMP、SSOP的關係
第二節 食品中的危害及控制措施
一、生物的危害及控制措施
二、化學的危害及控制措施
三、物理的危害及其控制措施
第三節 良好操作規範
一、良好操作規範發展簡介
二、我國食品生產企業良好操作規範（GMP）
三、國外良好操作規範簡介
四、國內外GMP所包含內容的對比
第四節 衛生標準操作程式（SSOP）
第五節 HAcCP的七個原理和計畫的制定
一、HACCP的七個原理
二、HAcCP體系的建立與運行
第六節 食品安全法律法規概述
一、我國食品安全法律法規
二、國外食品安全法律法規
第二章 SN/T 1443.1—2004《食品安全管理體系 要求》的要求與理解
第一節 概述
一、《食品安全管理體系 要求》標準的特點
二、標準的目的與範圍
三、食品安全管理原則
第二節 食品安全管理體系術語
一、食品安全管理術語
二、食品衛生管理術語
三、管理體系術語
第三節 標準要求與理解
一、食品安全管理體系
二、管理職責
三、食品衛生管理
四、安全產品實現與保障
五、驗證、分析和改進
第三章 CNAB—SI 52：2004《基於HACCP的食品安全管理體系規範》的要求、理解及實施
第一節 《基於HACCP的食品安全管理體系 規範》的特點
第二節 術語和定義
第三節 《基於HACCP的食品安全管理體系 規範》的理解及實施
第四章 食品安全管理體系審核
第一節 審核概論
一、審核相關術語
二、審核類型
三、審核原則
四、審核方案的管理
第二節 審核的啟動
一、審核要求的確定
二、審核組的組成
第三節 檔案評審的實施
一、檔案審核的目的和作用
二、檔案審核的內容
三、檔案審核的重點
四、檔案審核的注意事項
五、檔案審核核查記錄
六、檔案審核報告
第四節 現場審核的準備
一、編制審核計畫
二、審核組工作分配
三、準備審核工作檔案
第五節 實施現場審核活動
一、第一階段審核
二、第二階段審核
第五章 國家認證認可制度
附錄
