《食品分析》是2014年哈爾濱工程大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品分析
- 作者：阮長青主編
- 類別：工業技術
- 出版社：哈爾濱工程大學出版社
- 出版時間：2014年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787566108838
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書依據食品分析的基礎理論、現行的國家標準中的檢驗手段及成熟的分析方法，以分析過程中的前處理方法、測定方法以及分析結果的質量保證為主線，著重培養學生紮實的理論及實踐技能。主要內容分為食品分析的基本技能、食品的物理檢驗、食品營養成分的測定、食品添加劑的測定、食品安全性的檢測、保健食品中功效成分的檢測等內容。
本書可作為食品類及相關專業的本科生教材及參考用書，也可供相關專業的教師及研究人員參考。
圖書目錄
緒 論
篇 食品分析的基本技能
章 食品分析的方法與流程
節 食品分析的方法
第二節 食品分析的流程
第二章 食品分析標準
節 食品標準概述
第二節 食品檢驗標準的技術體系
第三章 實驗數據處理與方法的評價
節 實驗數據處理
第二節 實驗方法評價
第四章 食品分析的質量保證
節 分析數據的質量
第二節 分析測試中的質量保證
第五章 樣品的採集和製備
節 樣品的採集
第二節 樣品的預處理
第二篇 食品的物理檢驗
第六章 食品物理檢驗概述
節 密度法
第二節 光學法
第三節 物性
第七章 物理檢驗的方法
節 密度法
第二節 光學法
第八章 物性的測定
節 色度
第二節 黏度
第三節 質構
第三篇 食品營養成分的測定
第九章 水分的測定
節 水分概述
第二節 水分的測定方法
第三節 水分活度值的測定
第十章 碳水化合物的測定
節 碳水化合物概述
第二節 可溶性糖類的測定
第三節 澱粉的測定
第四節 纖維素的測定
第十一章 脂類的測定
節 脂類概述
第二節 脂類的測定方法
第三節 糧食、油料脂肪酸值測定
第十二章 蛋白質和胺基酸的測定
節 蛋白質概述
第二節 蛋白質的定性測定
第三節 蛋白質的定量測定
第四節 蛋白質的末端測定
第五節 胺基酸的定性測定
第六節 胺基酸的定量測定
第七節 胺基酸的分離及測定
第十三章 灰分及礦物質元素含量的測定
節 灰分的測定
第二節 幾種重要礦物元素的測定
第十四章 維生素的測定
節 維生素概述
第二節 脂溶性維生素的測定
第三節 水溶性維生素的測定
第十五章 酸度的測定
節 酸度概述
第二節 酸度的測定
第三節 食品中有機酸的分離與測定
第四篇 食品添加劑的測定
第十六章 食品添JjD齊lJ概述
第十七章 食品添加劑的測定
節 甜味劑的檢測
第二節 防腐劑的檢測
第三節 發色劑的檢測
第四節 漂白劑的檢測
第五節 食用合成色素的檢測
第五篇 食品安全性的檢測
第十八章 食品中有害物質的檢測
節 有害物質概述
第二節 食品中藥物殘留分析
第三節 食品中生物毒素的檢測
第四節 食品中環境污染物的檢測
第五節 食品加工及儲運過程中污染物的檢測
第十九章 食品摻偽檢驗
節 食品摻偽概述
第二節 乳與乳製品摻偽檢驗
第三節 肉及肉製品摻偽檢驗
第四節 糧食類食品摻偽檢驗
第二十章 食品包裝材料和容器的安全檢測
節 包裝安全概述
第二節 塑膠製品中有害物質的檢測
第三節 橡膠製品的食品安全性及有害物質檢測
第四節 包裝紙的安全性及有害成分檢測
第五節 無機包裝材料的食品安全性及有害物質檢測
第六篇 保健食品中功效成分的檢測
第二十一章 保健食品概述
節 保健食品的有關概念
第二節 保健食品檢測的內容及方法
第二十二章 保健食品中功效成分的檢測
節 保健食品中蛋白類功效成分的檢測
第二節 保健食品中糖類功效成分的檢測
第三節 保健食品中脂類功效成分的檢測
第四節 保健食品中類黃酮功效成分的檢測
第五節 保健食品中營養素補充劑8族維生素和咖啡因的測定
第六節 保健食品中非法添加物的檢測
附 錄
附錄l分析實驗室用水規格
附錄2常用數據換算表
附錄3食品分析相關網站
參考文獻
