《食不絕口川味冷盤》是2013年重慶出版社出版的圖書，作者是犀文圖書。
基本介紹
- 中文名：食不絕口川味冷盤
- 作者：犀文圖書
- 出版社：重慶出版社
- 出版時間：2013年9月
- ISBN：9787229066789
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食不絕口川味冷盤》是一本詳細介紹川味冷盤的菜式做法、菜式營養、菜式小招數的書。從本書中，您可以了解經典川菜的歷史典故，更可以通過學習菜式做法的詳細步驟，在家中烹飪出美味可口的冷盤。本書有近200道家常川式冷盤供您學習、選擇，包括了畜肉類、禽蛋類、水產類、蔬菜類、豆類等類型的菜品，葷素搭配，營養豐富，是您在家烹飪川味冷盤的健康指南。
圖書目錄
Part1 川菜基礎常識
四川涼拌菜的特點及分類
四川涼拌菜的原料選擇及初加工
四川涼拌菜常用味型
四川涼拌菜的特殊調料與加工
Part2 川菜名菜介紹
回鍋肉
東坡肘子
魚香肉絲
夫妻肺片
宮保雞丁
龍抄手
麻婆豆腐
Part3 畜肉類
腰花拌筍尖
清拌豬肚
肉醬花生米
涼拌牛肉
腰花拌雙筍
豆醬茭筍
涼拌牛肚
涼拌腰肝
洋蔥牛肉
蒜泥白肉
香菜拌豬肚
蒜香鹵豬耳
五香舌條
香鹵肘子
香辣牛肚
川味滷牛筋
滷牛肉
薑汁牛百葉
燈影牛肉
川味牛肉
紅油肚絲
紅油耳片
鹽水牛肉
麻辣耳絲
鳳眼豬肝
青椒拌豬肚
芝麻耳片
洋蔥拌肚絲
夫妻肺片
辣鹵豬腳
滷水牛肚
羊肉拌腐皮
涼拌牛肚
辣鹵豬肚
滷水豬腸
臘豬頭皮
川味臘腸
川式臘肉
芝麻拌舌片
蒜薹拌耳絲
蔥段拌腰片
蒜味牛蹄筋
香菜拌牛肉
青椒拌腰片
洋蔥拌牛肉
椒味舌片
麻辣牛雜
蒜薹拌臘腸
花椰菜拌臘腸
Part4 禽蛋類
雞松拌茄子
雞絲拌粉皮
金針菇拌雞絲
涼拌蒜味鴨
枇杷拌雞片
椒鹵醉雞
小蔥撈雞
滷水鴨肫
香滷鴨腿
口水雞
樟茶鴨
棒棒雞
麻辣鵝腸
芥末鴨掌
川府老罈子
燒椒皮蛋
缽缽雞
雞絲涼麵
泡椒鳳爪
香辣鴨脖子
香滷鵝翅
辣滷鴨腸
蘿蔔乾拌鵝肫
黃瓜皮蛋
豆瓣拌皮蛋
西芹鴨腸
蔥拌鴨腸
老乾媽拌雞肝
芝麻鴨腸
雙椒孜然鴨肝
鴨腸拌三絲
Part5 水產類
魚肚拌菠菜
涼拌魚絲
陳醋螺肉拌菠菜
西芹銀芽拌鱔絲
蝦米拌嫩黃瓜
薑汁魷魚
紅蔥拌螺肉
銀魚稀滷豆花
滷水螺肉
黃瓜薑絲海蜇
老醋海蜇
酸辣海蜇
熗拌海蜇
白菜絲拌紫菜
皮蛋拌熟蚌肉
大白菜拌海蜇皮
麻辣秋刀魚
木耳海蜇拌胡蘿蔔絲
蝦米萵筍絲
蝦米捲心菜
Part6 蔬菜
爽口南瓜絲
果味辣白菜
涼拌苦瓜
涼拌四季豆
花生仁拌捲心菜
醃子姜
涼拌菠菜
三色豆芽
酸辣菜花
椒油蘿蔔絲
芹菜葉花生仁
芝麻蒜薹
酸辣白菜
涼拌黑木耳
涼拌芹菜
涼拌洋蔥
涼拌竹筍
涼拌黃瓜
紅油腐竹
紅油拌子姜
韭菜拌姬菇
紅油嫩藕
糖醋白菜卷
涼拌金針菇
涼拌酸筍絲
脆爽黃瓜條
川味泡菜
油辣冬筍尖
熗辣苦瓜
鮮辣紫豇豆
酸辣萵筍
紅椒拌金針菇
醃黃瓜拌蠶豆
魚香苦瓜絲
鄉村蕨菜
滷水麵筋
涼拌土豆絲
韭菜拌桃仁
泡椒拌三絲
泡椒藕片
豆瓣草菇
子姜拌竹筍
雙椒拌草菇
韭菜拌洋蔥
涼拌蓮藕
芹菜香乾
蒜泥黃瓜
五香水煮花生
麻辣花生
洋蔥拌花生
泡椒木耳
胡蘿蔔拌蕨菜
芹菜拌木耳
青辣椒拌木耳
Part7 豆類
麻醬豆腐
黃瓜拌素雞
雪裡蕻拌豆乾
芹菜拌乾絲
青辣椒拌豆乾
芹菜拌腐竹
涼拌麵筋
青辣椒拌乾絲
麻辣煎豆腐
素牛肉
涼拌油豆腐
辣椒拌豆腐
香蔥豆皮絲
豆瓣醬拌豆腐
香辣腐竹拌冬粉
香菇拌腐竹
和味黃豆
五香毛豆
涼拌腐竹
黃瓜拌豆皮
萵筍拌豆乾
青豆拌鹽菜
薑汁豇豆
蒜香豇豆
