食·新味-匠心創意菜

內容簡介

本書根據飲食的基本類別分為：冷菜、熱菜、甜品共三個章節。每個章節菜品的難易程度各不相同，有操作簡單、節省時間適合新手或者沒有太多時間做飯的上班族，也有製作繁複但只有星級飯店才能享用到的高級菜品。本書每道菜品的製作流程都配有詳細的步驟說明、食材單位以及清晰、準確的步驟圖，無論製作簡單還是繁複的菜品，都能使對烹飪感興趣的朋友在家完美複製出這道美味佳肴。

圖書目錄

第一章開胃泠菜

青木瓜拌蟹棒

巧拌鰱魚鰾

鮮麻八爪魚

酸辣鮮鮑

醃活草蝦

雪山魚子醬生蚝

泰式鮮蝦卷

三文魚脆片

烙椒牛肝菌

搓椒牛舌

紅油手撕雞

鮪魚脆筒

四川泡筍尖

花菇醬拌雜菌

撈汁白蘆筍

蒜香泡椒娃娃菜

第二章精選熱菜

火焰醬焗紅螺

炭火臊子鱈魚

海派乾燒銀鱈魚

芝士烤吉拉多生蚝

蘋果辣椒滋味魚

清一色胖頭魚

低溫小鮮鮑

松露醬焗龍蝦

香煎明蝦扒

番茄檸檬魚

低溫照燒三文魚柳

薑蓉辣椒蟹

深海蟹肉脆椒沙沙

茶樹菇爆河蝦

花雕芙蓉蟹

美味香酥沙灘蟹

低溫牛小排堅果卷

青花椒低溫牛小排

古法炆牛肉

醬焗牛肋條

第三章美味甜品

焦糖香草布丁

芝麻布丁

樹莓椰香奶凍

熔岩朱古力蛋糕

咖啡泡沫慕斯

百香果慕斯

桂花白糖糕

鄉村花園

堅果朱古力棒棒糖

灌湯椰汁球

琥珀仙桃露

太極小米南瓜露

芝心太軟

香蕉樹莓芋泥

開心果奶油山藥泥

榛子焦糖蛋奶酥

附錄：部分食材展示圖

作者簡介

劉磊，中餐高級技師，世界廚師聯合會評審，2017年FHC中國國際烹飪藝術比賽評審。中國烹飪藝術家委員會青年委員。他主要研究方向為中式餐飲，尤其擅長技能創新，曾獲得第四屆全國中餐技能創新大賽金獎。

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