風蹄

風蹄是是一道色香味俱全的特色傳統名餚，屬於江蘇菜。蹄膀皮糯肉爛，鳳魚味鮮，酒香四溢，風味別具一格。把刮洗乾淨的豬蹄剖開主骨，斬下豬爪，一起放入鍋中，舀入肉湯燒沸，撇去浮沫，撈出蹄子洗淨，再放入原鍋中，加紹酒、精鹽、蔥姜燒沸，移至小火燒至六成熟，撈出剔去火骨，用醬油抹以蹄皮上。將風魚切成條塊，放入碗中，將豬蹄皮朝下放在魚塊上，再放入豬爪，（加紹酒）醬油、味素、白糖，舀入鍋內原肉湯，用圓盤蓋在碗上，上籠用旺火蒸約2小時至蹄膀酥爛，取出潷出湯汁，翻扣入盤中，澆上湯汁即成。

基本介紹

• 中文名：風蹄
• 分類：江蘇菜
• 口味：蹄膀皮糯肉爛，鳳魚味鮮，酒香四溢，風味別具一格
• 主要食材：豬前蹄、風魚

美食材料

豬前蹄750克，風魚150克。 精鹽20克，醬油40克、白糖25克、紹酒50克、味素15克、蔥姜各15克。

製作過程

將刮洗乾淨的豬蹄剖開主骨，斬下豬爪，一起放入鍋中，舀入肉湯燒沸，撇去浮沫，撈出蹄子洗淨，再放入原鍋中，加紹酒、精鹽、蔥姜燒沸，移至小火燒至六成熟，撈出剔去火骨，用醬油抹以蹄皮上。將風魚切成條塊，放入碗中，將豬蹄皮朝下放在魚塊上，再放入豬爪，加紹酒、醬油、味素、白糖，舀入鍋內原肉湯，用圓盤蓋在碗上，上籠用旺火蒸約2小時至蹄膀酥爛，取出潷出湯汁，翻扣入盤中，澆上湯汁即成。

營養價值

豬蹄 - 又名豬腳、豬手、豬蹄爪。 豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇