基本介紹
- 書名：風味,香氣和氣味分析
- 作者：馬爾西利 (Ray Marsili)
- 出版社：中國輕工業出版社
- 頁數：243頁
- 開本：16
- 外文名：Flavor,fragrance,and Odor Analysisi
- 譯者：範文來
- 出版日期：2013年9月1日
- 語種：簡體中文
- 品牌：輕工業出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《風味,香氣和氣味分析(第2版)》由中國輕工業出版社出版。
作者簡介
作者：（美國）馬爾西利（Ray Marsili） 譯者：範文來 徐岩
圖書目錄
1順序攪拌子吸附萃取
1.1引言
1.2順序攪拌子吸附萃取技術
1.2.1儀器
1.2.2順序攪拌子吸附萃取技術流程
1.2.3熱脫附—氣相色譜—（氮磷檢測器）/質譜
1.2.4氣味化合物萃取效率
1.2.5啤酒分析
1.3帶有PDMS和EGSilicon攪拌子順序SBSE法
1.3.1新塗層攪拌子SBSE
1.3.2有效萃取香味物質
1.4結論
致謝
參考文獻
2選擇性一維或二維氣相色譜—質譜
2.1引言
2.2中心切割二維氣相色譜
2.3可選擇一維或二維同時檢測的氣相色譜—質譜
2.3.1儀器
2.3.2攪拌子吸附萃取（SBSE）
2.3.3大體積全蒸發技術
2.3.4選擇性一維或二維同時聞香或特定成分檢測氣相色譜—質譜
2.3.5選擇性一維或二維同時檢測的氣相色譜—質譜的評價
2.3.6威士忌中青香化合物攪拌子吸附萃取—熱脫附選擇性一維或二維同時聞香的氣相色譜—質譜
2.3.7威士忌中硫化物大體積全蒸發技術—熱脫附—選擇性一維或二維特定成分同時檢測的氣相色譜—質譜分析
2.4選擇性一維或二維帶組分收集的氣相色譜—聞香/質譜
2.5結論
致謝
參考文獻
3攪拌子吸附萃取前簡單衍生化改進親水性待測組分的
吸附效率和色譜行為：酚類化合物的醯基化
3.1攪拌子吸附萃取測定河水中的烷基酚和雙酚A
3.2SBSEGC—MS技術鑑別葡萄酒中煙污染化合物
3.3SBSEGC—MS測定酪蛋白中甲基苯酚類：醯基衍生化
提高SBSE回收率
參考文獻
4攪拌子吸附萃取分析微生物霉腐臭代謝物
4.1監測ng/L級霉腐臭代謝物分析方法
4.2飲用水中土味素的攪拌子吸附萃取
4.3加鹽零食中土味素的攪拌子吸附萃取
4.4自來水中富集霉腐臭異嗅的新方法
4.5酪蛋白中鹵代茴香醚污染
4.6頂空吸附萃取氣相色譜—飛行時間質譜真菌代謝物化學分類學成分的多變數分析
參考文獻
5一種基於氣相色譜牛奶揮發性物質聞香分析新方法：芳香物協同作用實例研究
5.1引言
5.2吸附萃取
5.2.1商業樣品富集技術
5.2.2新型多通道樣品富集設備
5.2.3多通道聚二甲基矽氧烷（PDMS）橡膠捕集阱
5.3牛奶中芳香物高容量頂空吸附萃取結合TDS—CIS—GC—FID技術
5.3.1樣品富集
5.3.2標準品
5.3.3儀器
5.4基於氣相色譜的中心切割組分收集新方法
5.5單一化合物及其組合物離線中心切割GCFC捕集技術
5.5.1由GCFC捕集在單個第二次MCT上的單一香氣成分的緩慢釋放
5.5.2第一次MCT上吹掃—捕集的牛奶總香氣剖面的緩慢釋放
5.5.3由GCFC中第二次MCT捕集的單個化合物中心切割組合物的緩慢釋放
5.6結論
致謝
參考文獻
6熱帶水果中香氣活性揮發性物質特性
6.1熱帶水果及其對健康的益處
6.2熱帶水果風味特徵：游離揮發物和糖苷結合揮發物——一種動態局面
6.3香氣物質的分離
6.4香氣物質對風味的貢獻
6.5一些進口熱帶水果的主要香氣成分
6.5.1芒果
6.5.2西番蓮果
6.5.3番石榴
6.5.4獼猴桃
6.5.5荔枝
6.5.6紅毛丹果
6.5.7鳳梨
6.5.8番木瓜
6.5.9巴西番石榴
6.5.10金虎尾
6.5.11刺果番荔枝
6.5.12洋木瓜
6.5.13奎東茄
6.6結論
參考文獻
7富含吡嗪水溶液配方產品的合成與特性
7.1引言
7.2材料與方法
7.2.1頂空分析
7.2.2自動固相微萃取分析
7.2.3定量氣相色譜/選擇離子—質譜檢測分析
7.3樣品製備
7.3.1微波爐級定量密封容器
7.3.2中試級定量密閉容器
7.3.3開口容器
7.3.4反應物
7.4結果與討論
7.4.1定性與相對定量分析密閉容器中的反應
7.4.2最初的定量分析（吡嗪標準品）和相對定量分析（環己酮作內標）
7.5模型反應
7.5.1套用多吡嗪標準品定量氣相色譜/選擇性離子—質譜分析
7.5.2開口容器反應
7.5.3使用水溶液和含標記反應物懸浮液的研究（密閉容器）
7.6結論
致謝
參考文獻
8基於質譜解卷積軟體使用自動連續二維氣相色譜/質譜儀建立精油化合物質譜庫並追蹤它們在金酒中的存在
8.1引言
8.2實驗
8.2.1樣品
8.2.2多維氣相色譜/質譜和化合物質譜庫建立過程
8.2.3精油和蒸餾液杜松子成分追蹤
8.2.4解卷積軟體
8.3結果與討論
8.4結論
致謝
參考文獻
9食品特徵風味與異味
9.1引言
9.2食品特徵風味
9.2.1中草藥、香辛料和調味品風味
9.2.2水果風味
9.2.3蔬菜風味
9.2.4美拉德類型、褐變和穀類風味
9.2.5堅果風味
9.2.6肉類和海產品風味
9.2.7乳酪與乳製品風味
9.3異常風味
9.4結論
參考文獻
1.1引言
1.2順序攪拌子吸附萃取技術
1.2.1儀器
1.2.2順序攪拌子吸附萃取技術流程
1.2.3熱脫附—氣相色譜—（氮磷檢測器）/質譜
1.2.4氣味化合物萃取效率
1.2.5啤酒分析
1.3帶有PDMS和EGSilicon攪拌子順序SBSE法
1.3.1新塗層攪拌子SBSE
1.3.2有效萃取香味物質
1.4結論
致謝
參考文獻
2選擇性一維或二維氣相色譜—質譜
2.1引言
2.2中心切割二維氣相色譜
2.3可選擇一維或二維同時檢測的氣相色譜—質譜
2.3.1儀器
2.3.2攪拌子吸附萃取（SBSE）
2.3.3大體積全蒸發技術
2.3.4選擇性一維或二維同時聞香或特定成分檢測氣相色譜—質譜
2.3.5選擇性一維或二維同時檢測的氣相色譜—質譜的評價
2.3.6威士忌中青香化合物攪拌子吸附萃取—熱脫附選擇性一維或二維同時聞香的氣相色譜—質譜
2.3.7威士忌中硫化物大體積全蒸發技術—熱脫附—選擇性一維或二維特定成分同時檢測的氣相色譜—質譜分析
2.4選擇性一維或二維帶組分收集的氣相色譜—聞香/質譜
2.5結論
致謝
參考文獻
3攪拌子吸附萃取前簡單衍生化改進親水性待測組分的
吸附效率和色譜行為：酚類化合物的醯基化
3.1攪拌子吸附萃取測定河水中的烷基酚和雙酚A
3.2SBSEGC—MS技術鑑別葡萄酒中煙污染化合物
3.3SBSEGC—MS測定酪蛋白中甲基苯酚類：醯基衍生化
提高SBSE回收率
參考文獻
4攪拌子吸附萃取分析微生物霉腐臭代謝物
4.1監測ng/L級霉腐臭代謝物分析方法
4.2飲用水中土味素的攪拌子吸附萃取
4.3加鹽零食中土味素的攪拌子吸附萃取
4.4自來水中富集霉腐臭異嗅的新方法
4.5酪蛋白中鹵代茴香醚污染
4.6頂空吸附萃取氣相色譜—飛行時間質譜真菌代謝物化學分類學成分的多變數分析
參考文獻
5一種基於氣相色譜牛奶揮發性物質聞香分析新方法：芳香物協同作用實例研究
5.1引言
5.2吸附萃取
5.2.1商業樣品富集技術
5.2.2新型多通道樣品富集設備
5.2.3多通道聚二甲基矽氧烷（PDMS）橡膠捕集阱
5.3牛奶中芳香物高容量頂空吸附萃取結合TDS—CIS—GC—FID技術
5.3.1樣品富集
5.3.2標準品
5.3.3儀器
5.4基於氣相色譜的中心切割組分收集新方法
5.5單一化合物及其組合物離線中心切割GCFC捕集技術
5.5.1由GCFC捕集在單個第二次MCT上的單一香氣成分的緩慢釋放
5.5.2第一次MCT上吹掃—捕集的牛奶總香氣剖面的緩慢釋放
5.5.3由GCFC中第二次MCT捕集的單個化合物中心切割組合物的緩慢釋放
5.6結論
致謝
參考文獻
6熱帶水果中香氣活性揮發性物質特性
6.1熱帶水果及其對健康的益處
6.2熱帶水果風味特徵：游離揮發物和糖苷結合揮發物——一種動態局面
6.3香氣物質的分離
6.4香氣物質對風味的貢獻
6.5一些進口熱帶水果的主要香氣成分
6.5.1芒果
6.5.2西番蓮果
6.5.3番石榴
6.5.4獼猴桃
6.5.5荔枝
6.5.6紅毛丹果
6.5.7鳳梨
6.5.8番木瓜
6.5.9巴西番石榴
6.5.10金虎尾
6.5.11刺果番荔枝
6.5.12洋木瓜
6.5.13奎東茄
6.6結論
參考文獻
7富含吡嗪水溶液配方產品的合成與特性
7.1引言
7.2材料與方法
7.2.1頂空分析
7.2.2自動固相微萃取分析
7.2.3定量氣相色譜/選擇離子—質譜檢測分析
7.3樣品製備
7.3.1微波爐級定量密封容器
7.3.2中試級定量密閉容器
7.3.3開口容器
7.3.4反應物
7.4結果與討論
7.4.1定性與相對定量分析密閉容器中的反應
7.4.2最初的定量分析（吡嗪標準品）和相對定量分析（環己酮作內標）
7.5模型反應
7.5.1套用多吡嗪標準品定量氣相色譜/選擇性離子—質譜分析
7.5.2開口容器反應
7.5.3使用水溶液和含標記反應物懸浮液的研究（密閉容器）
7.6結論
致謝
參考文獻
8基於質譜解卷積軟體使用自動連續二維氣相色譜/質譜儀建立精油化合物質譜庫並追蹤它們在金酒中的存在
8.1引言
8.2實驗
8.2.1樣品
8.2.2多維氣相色譜/質譜和化合物質譜庫建立過程
8.2.3精油和蒸餾液杜松子成分追蹤
8.2.4解卷積軟體
8.3結果與討論
8.4結論
致謝
參考文獻
9食品特徵風味與異味
9.1引言
9.2食品特徵風味
9.2.1中草藥、香辛料和調味品風味
9.2.2水果風味
9.2.3蔬菜風味
9.2.4美拉德類型、褐變和穀類風味
9.2.5堅果風味
9.2.6肉類和海產品風味
9.2.7乳酪與乳製品風味
9.3異常風味
9.4結論
參考文獻
