風味,香氣和氣味分析

風味,香氣和氣味分析

基本介紹

  • 書名:風味,香氣和氣味分析
  • 作者:馬爾西利 (Ray Marsili)
  • 出版社:中國輕工業出版社
  • 頁數:243頁
  • 開本:16
  • 外文名:Flavor,fragrance,and Odor Analysisi
  • 譯者:範文來
  • 出版日期:2013年9月1日
  • 語種:簡體中文
  • 品牌:輕工業出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,

基本介紹

內容簡介

《風味,香氣和氣味分析(第2版)》由中國輕工業出版社出版。

作者簡介

作者:(美國)馬爾西利(Ray Marsili) 譯者:範文來 徐岩

圖書目錄

1順序攪拌子吸附萃取
1.1引言
1.2順序攪拌子吸附萃取技術
1.2.1儀器
1.2.2順序攪拌子吸附萃取技術流程
1.2.3熱脫附—氣相色譜—(氮磷檢測器)/質譜
1.2.4氣味化合物萃取效率
1.2.5啤酒分析
1.3帶有PDMS和EGSilicon攪拌子順序SBSE法
1.3.1新塗層攪拌子SBSE
1.3.2有效萃取香味物質
1.4結論
致謝
參考文獻
2選擇性一維或二維氣相色譜—質譜
2.1引言
2.2中心切割二維氣相色譜
2.3可選擇一維或二維同時檢測的氣相色譜—質譜
2.3.1儀器
2.3.2攪拌子吸附萃取(SBSE)
2.3.3大體積全蒸發技術
2.3.4選擇性一維或二維同時聞香或特定成分檢測氣相色譜—質譜
2.3.5選擇性一維或二維同時檢測的氣相色譜—質譜的評價
2.3.6威士忌中青香化合物攪拌子吸附萃取—熱脫附選擇性一維或二維同時聞香的氣相色譜—質譜
2.3.7威士忌中硫化物大體積全蒸發技術—熱脫附—選擇性一維或二維特定成分同時檢測的氣相色譜—質譜分析
2.4選擇性一維或二維帶組分收集的氣相色譜—聞香/質譜
2.5結論
致謝
參考文獻
3攪拌子吸附萃取前簡單衍生化改進親水性待測組分的
吸附效率和色譜行為:酚類化合物的醯基化
3.1攪拌子吸附萃取測定河水中的烷基酚和雙酚A
3.2SBSEGC—MS技術鑑別葡萄酒中煙污染化合物
3.3SBSEGC—MS測定酪蛋白中甲基苯酚類:醯基衍生化
提高SBSE回收率
參考文獻
4攪拌子吸附萃取分析微生物霉腐臭代謝物
4.1監測ng/L級霉腐臭代謝物分析方法
4.2飲用水中土味素的攪拌子吸附萃取
4.3加鹽零食中土味素的攪拌子吸附萃取
4.4自來水中富集霉腐臭異嗅的新方法
4.5酪蛋白中鹵代茴香醚污染
4.6頂空吸附萃取氣相色譜—飛行時間質譜真菌代謝物化學分類學成分的多變數分析
參考文獻
5一種基於氣相色譜牛奶揮發性物質聞香分析新方法:芳香物協同作用實例研究
5.1引言
5.2吸附萃取
5.2.1商業樣品富集技術
5.2.2新型多通道樣品富集設備
5.2.3多通道聚二甲基矽氧烷(PDMS)橡膠捕集阱
5.3牛奶中芳香物高容量頂空吸附萃取結合TDS—CIS—GC—FID技術
5.3.1樣品富集
5.3.2標準品
5.3.3儀器
5.4基於氣相色譜的中心切割組分收集新方法
5.5單一化合物及其組合物離線中心切割GCFC捕集技術
5.5.1由GCFC捕集在單個第二次MCT上的單一香氣成分的緩慢釋放
5.5.2第一次MCT上吹掃—捕集的牛奶總香氣剖面的緩慢釋放
5.5.3由GCFC中第二次MCT捕集的單個化合物中心切割組合物的緩慢釋放
5.6結論
致謝
參考文獻
6熱帶水果中香氣活性揮發性物質特性
6.1熱帶水果及其對健康的益處
6.2熱帶水果風味特徵:游離揮發物和糖苷結合揮發物——一種動態局面
6.3香氣物質的分離
6.4香氣物質對風味的貢獻
6.5一些進口熱帶水果的主要香氣成分
6.5.1芒果
6.5.2西番蓮果
6.5.3番石榴
6.5.4獼猴桃
6.5.5荔枝
6.5.6紅毛丹果
6.5.7鳳梨
6.5.8番木瓜
6.5.9巴西番石榴
6.5.10金虎尾
6.5.11刺果番荔枝
6.5.12洋木瓜
6.5.13奎東茄
6.6結論
參考文獻
7富含吡嗪水溶液配方產品的合成與特性
7.1引言
7.2材料與方法
7.2.1頂空分析
7.2.2自動固相微萃取分析
7.2.3定量氣相色譜/選擇離子—質譜檢測分析
7.3樣品製備
7.3.1微波爐級定量密封容器
7.3.2中試級定量密閉容器
7.3.3開口容器
7.3.4反應物
7.4結果與討論
7.4.1定性與相對定量分析密閉容器中的反應
7.4.2最初的定量分析(吡嗪標準品)和相對定量分析(環己酮作內標)
7.5模型反應
7.5.1套用多吡嗪標準品定量氣相色譜/選擇性離子—質譜分析
7.5.2開口容器反應
7.5.3使用水溶液和含標記反應物懸浮液的研究(密閉容器)
7.6結論
致謝
參考文獻
8基於質譜解卷積軟體使用自動連續二維氣相色譜/質譜儀建立精油化合物質譜庫並追蹤它們在金酒中的存在
8.1引言
8.2實驗
8.2.1樣品
8.2.2多維氣相色譜/質譜和化合物質譜庫建立過程
8.2.3精油和蒸餾液杜松子成分追蹤
8.2.4解卷積軟體
8.3結果與討論
8.4結論
致謝
參考文獻
9食品特徵風味與異味
9.1引言
9.2食品特徵風味
9.2.1中草藥、香辛料和調味品風味
9.2.2水果風味
9.2.3蔬菜風味
9.2.4美拉德類型、褐變和穀類風味
9.2.5堅果風味
9.2.6肉類和海產品風味
9.2.7乳酪與乳製品風味
9.3異常風味
9.4結論
參考文獻

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