風味糊塗雞

原料

三黃雞

泡姜、泡辣椒、麻椒粉、香醋、味素、鹽、生抽、泡椒紅油

1.通常做泡椒菜餚的主料，一般都要先焯水後，才正式烹調。三黃雞處理乾淨，去掉雞屁股，切成兩半，冷水下鍋，加蔥段，薑片，料酒進行焯水，燒開後，洗去血沫，再重新冷水下鍋，加幾片姜，大火燒開後轉中火煮3-5分鐘，關火，上蓋泡二十分鐘後撈出放涼。（這裡的雞不是煮熟的，而是泡熟的，這樣做是讓雞肉的口感更鮮嫩）
2.在浸泡雞的同時，我們開始處理調料泡辣椒切成小圈，泡姜，蒜切成末，香蔥切成蔥花
3.俗話說吃菜吃味道，味道靠調料，現在進行調料的製作做這道菜的調料時，泡姜泡辣椒一定要用熱油激出香味，泡姜泡辣椒的量按自已的口味來衡定量的多少，然後放生抽，醋，白糖，味素，最後加入麻椒粉，泡椒紅油，這兩種的比例按1比2來調配，這樣，一個風味獨特的糊塗雞調料就做好了把放涼後的雞去掉骨頭，用手撕成小塊，為什麼要用手撕而不用刀切，這是為了讓雞肉更好的入味。見圖3477 343481把調好的酌料淋在撕好的雞塊上，撒上芝麻，香蔥就可以上桌了。
4.糊塗雞的特色：既有家常菜的味道，又有麻辣雞的口感，兼有泡椒雞的風格，是一款很具重慶特色的江湖菜。