主料
豬肚 600克 雞蛋 400克 豬肉(瘦) 100克
輔料
調料
小蔥 10克 胡椒粉 1克 味素 2克 鹽 4克
雞油 20克 豬油(煉製) 30克
做法
1. 雞蛋磕入大碗內,攪散;
2. 水發香菇去蒂洗淨;
4. 火腿肉、豬瘦肉分別剁成細末;
5. 將蝦末、火腿末、瘦肉末放入盛雞蛋的碗裡,接著加入熟豬油、精鹽、味素用筷子一齊攪勻成料子;
6. 將上面的料子灌入洗淨煮熟的
豬肚內,口朝上,盛入瓦缽,上籠蒸1 小時,雞蛋及配料,粘連在豬肚上,即為
鳳凰蛋肚;
7. 取出後,晾涼,潷去水,橫中切開,取半個(一個
豬肚可做兩份菜)切成5 厘米長、2 厘米厚的半圓形片;
8. 每片都有一條
豬肚粘連著雞蛋及配料,碼入大湯碗中,上籠加熱;
9. 食用時,切些蔥花,撒些胡椒粉,淋入
雞油即可上桌。