頂級雞湯

製作材料

主料：　雞，一整隻，選用二斤多老母雞

蔥、姜適量

料酒、精鹽各適量

人參，當歸，大棗，枸杞適量

用具：大砂鍋一個

過程：文火慢燉

作用：養肝、益氣、補血、滋陰

要讓雞湯鮮美清澈又營養，其實很容易，只要掌握下面幾個小竅門：

鮮雞冷凍排酸

如果買回來的是在市場新鮮宰殺的雞，則要把雞先放進冰櫃的冷藏室冰凍3～4小時排酸。動物剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，這個過程有利於毒素排出。

需要剔除的部位

雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪前必須先去除。比如雞爪上的趾甲、雞內臟、雞屁股殘存大量細菌，都必須事先去除。

用淘米水浸泡

洗乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更鮮嫩，煮出來的雞湯口感更好。

先焯再泡

煮雞湯前先把雞焯一下，焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免殘渣的產生。

冷水下鍋

讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放營養和香味，千萬不要為了減少時間而用熱水去煮。

二次撇沫

焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。

最後下鹽

關火前5分鐘再下鹽，過早放鹽會使雞肉中的蛋白質凝固，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。