做發麵餅用中筋粉的情況下，50%—60%的含水量都曾試過！感覺都可以！像今天就可說是50%的含水量，煎好後即使冷了也還是很軟！
基本介紹
- 中文名：韭菜香菇雞蛋發麵餅
- 主要原料：中筋粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：糖分
製作原料,製作程式,製作注意點,
製作原料
麵團：中筋粉400g，水205g，酵母5g——由於是早上揉面臨時做所以稍微多加了一些乾酵母！及時發及時做,酵母稍多不影響口感和味道！（注意：三口之家一人兩隻的量，麵粉用240g就足夠！麵團揉得多準備蒸荷葉餅）
餡料：韭菜一把，雞蛋2隻，蝦皮一把，泡發乾香菇7-8朵料酒，鹽（2隻/人，共六隻），香油
製作程式
餡料製作：
1.蝦皮洗淨瀝乾水，韭菜洗淨瀝乾待用
2.雞蛋打碎後適量加點兒料酒打勻，油鍋熱後倒入雞蛋滑炒
3.雞蛋都凝結後炒碎，再倒入洗淨的蝦皮翻炒1分鐘出鍋放涼待用
4.韭菜，香菇切碎和3中晾涼的蝦皮雞蛋拌勻
5.加些香油，鹽調好味，就可以了！
6。不建議裡面加味素或雞精！已經很鮮了！破壞原味！
製作注意點
1.操做不夠熟練的話，餅皮擀不薄木有關係，最後捏緊後如我樣可用手掌稍微用勁按壓，餅皮就會撐薄
2.想要餡料包的足夠多，捏褶子的時候一隻手一邊捏，另一隻手則把餡料往捏好的那邊往裡面壓
煎餅過程：
1.鍋燒熱後，轉中小火，鍋里倒適量的油
2.把餅碼入鍋中，倒入小半碗的涼水，蓋上蓋
3.等水收乾，再開蓋翻面，再加1/4小碗的水，蓋上蓋子
4.水再次收乾後，開蓋翻面，蓋蓋煎半分鐘，再次翻面蓋蓋半分鐘兩面金黃就可以出鍋了！
